Fagioli bianchi e pomodori secchi in padella: con il Parmigiano la salsa diventa così cremosa che ti fa venire voglia di fare una bella scarpetta
Questi fagioli bianchi cremosi alla toscana sono uno di quei piatti che con pochi ingredienti riescono a diventare incredibilmente avvolgenti. La base è semplicissima: aglio, cipolla, pomodori secchi e un filo d’olio. Poi arrivano i fagioli bianchi grandi, che cuociono direttamente nella salsa insieme al brodo e alla panna. In pochi minuti il fondo si restringe e diventa cremoso, quasi come quello di uno stufato.
Gli spinaci vengono aggiunti soltanto alla fine e, una volta appassiti, quasi si confondono nella salsa. Il Parmigiano completa tutto rendendo il condimento ancora più vellutato e saporito. Con una fetta di pane tostato accanto diventa facilmente un piatto unico vegetariano, ricco di proteine vegetali e fibre, oltre che perfetto per raccogliere fino all’ultima goccia di salsa.
Ingredienti
14- 480 gdi fagioli bianchi grandi già cotti e scolati, circa 2 lattine
- 80 gdi pomodori secchi
- 60 gdi spinaci freschi
- 80 gdi cipolla
- 3 spicchid’aglio
- 240 mldi brodo vegetale
- 120 mldi panna fresca
- 50 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15 gdi olio extravergine di oliva
- 1cucchiaino di erbe aromatiche italiane o origano
- ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi, facoltativo
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Trita finemente la cipolla e l’aglio e taglia i pomodori secchi a pezzetti
Scalda l’olio in una padella capiente e lascia appassire la cipolla per qualche minuto.
Aggiungi l’aglio e i pomodori secchi, quindi falli insaporire per 1-2 minuti a fiamma moderata, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Versa il brodo vegetale e la panna, unisci le erbe aromatiche, il pepe e, se ti piace, il peperoncino. Mescola e porta a leggero bollore.
Aggiungi i fagioli bianchi scolati e lascia sobbollire per circa 8-10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto. Schiaccia con il cucchiaio qualche fagiolo contro il fondo della padella: aiuterà la salsa ad addensarsi naturalmente.
Unisci gli spinaci freschi e mescola per 2-3 minuti, finché saranno completamente appassiti
Aggiungi quindi il Parmigiano e amalgama a fuoco basso fino a ottenere una salsa cremosa.
Assaggia prima di aggiungere il sale, spegni il fuoco e completa con basilico fresco, pepe nero e, se vuoi, qualche pezzetto di pomodoro secco tenuto da parte. Servi caldo, preferibilmente con pane tostato.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il pane eventualmente servito insieme non è compreso.
Il trucco per ottenere quella salsa cremosa senza farla diventare troppo liquida
Il segreto è non avere fretta dopo aver aggiunto i fagioli. Devono sobbollire qualche minuto nella salsa, così assorbono il sapore e contemporaneamente rilasciano un po’ del loro amido. Schiacciarne appena 2-3 cucchiaiate direttamente nella padella rende il fondo ancora più cremoso senza bisogno di frullare nulla.
Gli spinaci vanno aggiunti verso la fine: cuocendoli troppo rilascerebbero più acqua e perderebbero colore. In questa quantità, una volta appassiti, rimangono presenti ma non dominano il piatto, proprio come nell’immagine.
Infine aggiungi il Parmigiano a fiamma bassa o quasi spenta. In questo modo si scioglie nella salsa senza separarsi e il risultato rimane vellutato, lucido e perfetto da raccogliere con una fetta di pane.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.