Altro che verza lessa: con una fetta di formaggio dentro diventa una cotoletta croccante e filante che fanno davvero la differenza
La verza si presta molto più di quanto sembri a preparazioni sfiziose, e queste cotolette ne sono la prova: le foglie vengono appena sbollentate, farcite con formaggio e poi richiuse come piccoli fagottini. Dopo la panatura diventano dorate e croccanti fuori, mentre al centro l’Emmental si scioglie e rimane filante. Tutto senza dover friggere in abbondante olio.
La friggitrice ad aria è particolarmente comoda per questa ricetta perché asciuga bene la superficie e rende il pangrattato croccante con soltanto un leggero filo d’olio. Sono un’idea semplice per un secondo vegetariano, ma funzionano bene anche come antipasto o contorno più sostanzioso.
Ingredienti
8- 6foglie grandi di verza, circa 300 g
- 120 gdi Emmental, circa 6 fettine
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- circa 10 g di olio extravergine di oliva
- 1uovo
- 30 mldi latte
- 70 gcirca di pangrattato
Procedimento
Porta a bollore una pentola d’acqua e sbollenta le foglie di verza per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolale e lasciale asciugare molto bene.
Stendi una foglia sul piano di lavoro, elimina o assottiglia la parte più dura della costa centrale e insaporisci con pochissimo sale e pepe.
Sistema al centro una fettina di Emmental, quindi ripiega prima la parte superiore della foglia e poi i lati verso l’interno, formando un fagottino piatto simile a una cotoletta.
Sbatti l’uovo con i 30 ml di latte
Passa ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Sistema le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle e vaporizza o spennella con poco olio extravergine di oliva.
Cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate e croccanti. Servile subito, quando il formaggio all’interno è ancora filante.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per 1 cotoletta su 6:
Il trucco per avere una panatura davvero croccante
La cosa più importante è asciugare molto bene le foglie di verza dopo averle sbollentate. Se rimangono troppo bagnate, l’uovo e il pangrattato aderiranno peggio e la superficie tenderà a restare morbida. Anche la chiusura deve essere abbastanza stretta: ripiegando bene tutti i bordi verso l’interno, il formaggio rimane al centro senza fuoriuscire durante la cottura.
Non serve molto olio, ma una leggera nebulizzazione sulla panatura aiuta parecchio la doratura in friggitrice ad aria. Infine scegli un formaggio che fonda bene ma non sia eccessivamente acquoso: Emmental, scamorza o provola sono perfetti per mantenere l’interno filante senza bagnare la panatura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.