Ceci, pomodoro e una crema speziata buonissima: questa zuppa indiana viene bella cremosa, saziante e ricca di benefici
Questa zuppa di ceci speziata è un piatto indiano ricco e avvolgente, con una salsa molto più cremosa del classico curry di ceci grazie a yogurt, cipolle fritte e anacardi frullati insieme. La preparazione parte dai ceci secchi lasciati in ammollo, che vengono cotti con alloro, cardamomo e chiodi di garofano. Nel frattempo si prepara una base di pomodoro profumata con cumino, coriandolo e peperoncino.
Il passaggio che rende questa versione particolarmente cremosa è la salsa frullata con yogurt, anacardi, aglio, zenzero e coriandolo fresco. Una volta aggiunta ai ceci, si restringe lentamente fino ad avvolgerli completamente. Alla fine arriva il tadka, cioè un piccolo condimento aromatico preparato a parte con cumino e peperoncino verde e versato ancora caldo sopra il piatto.
Ingredienti
22- 400 gdi ceci secchi, circa 2 tazze
- 2foglie di alloro
- 3capsule di cardamomo verde
- 4-5chiodi di garofano
- acqua q.b.
- 2pomodori rossi maturi, circa 250 g
- 70 gcirca di olio
- 1cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1cucchiaio di cumino in polvere
- 1cucchiaio di peperoncino in polvere, da ridurre se preferisci un gusto meno piccante
- 120 gdi yogurt bianco naturale
- 60 gcirca di cipolle fritte
- 35 gdi anacardi
- 15 gcirca di coriandolo fresco
- 5-6 spicchid’aglio
- 1pezzo di zenzero fresco di circa 2-3 cm
- 120 mlcirca di acqua
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 10 gcirca di olio evo
- 1cucchiaino di semi di cumino
- 2peperoncini verdi interi o tagliati a metà
Procedimento
Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte
Il giorno seguente scolali, trasferiscili nella pentola a pressione e aggiungi acqua pulita, alloro, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci per circa 15-20 minuti dal raggiungimento della pressione, o comunque finché saranno molto teneri.
Scalda l’olio in una padella capiente e aggiungi i pomodori tritati
Cuocili per alcuni minuti, quindi unisci coriandolo, cumino e peperoncino Kashmiri e continua finché il pomodoro diventa morbido e il fondo ben profumato.
Nel frattempo frulla insieme lo yogurt, le cipolle fritte, gli anacardi, il coriandolo fresco, l’aglio e lo zenzero fino a ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungi poca acqua per facilitare il frullatore.
Versa la crema nella padella con il pomodoro e cuoci a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando spesso. Aggiungi quindi tutti i ceci cotti e circa 120 ml della loro acqua di cottura o acqua normale.
Insaporisci con pepe e sale e lascia sobbollire per 10-15 minuti, finché il curry sarà denso e cremoso. Se vuoi una consistenza ancora più avvolgente, schiaccia qualche cece direttamente nella salsa.
Per il tadka scalda poco olio in un pentolino, aggiungi i semi di cumino e i peperoncini verdi e lasciali sfrigolare brevemente. Versa immediatamente il condimento caldo sopra i ceci e servi con coriandolo fresco, naan, paratha oppure riso.
Valori nutrizionali
1 porzione su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Naan, paratha o riso serviti a parte non sono compresi.
Il trucco per ottenere un curry denso e cremoso
Gli anacardi e le cipolle fritte sono il vero segreto di questa versione: una volta frullati con lo yogurt creano una salsa molto più ricca e vellutata rispetto a un semplice chana masala al pomodoro. Quando aggiungi lo yogurt, però, mantieni la fiamma moderata e mescola continuamente nei primi minuti per evitare che la salsa si separi.
Anche i ceci devono essere molto teneri: schiacciandone alcuni durante la cottura, il loro amido lega ulteriormente il fondo. Infine, andrei con cautela con le quantità originali di sale e pepe: 1 cucchiaio intero di sale e 1 di pepe nero sono piuttosto abbondanti. Meglio partire con meno, assaggiare e regolare soltanto alla fine.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.