Stasera mi sono fatta questa pizza proteica con fiocchi di latte e uova: senza farina e con una base da soli 2 ingredienti, te la consiglia la nutrizionista!
Questa pizza con base di fiocchi di latte e uova è decisamente diversa dalla classica pizza: niente farina, niente lievito e nessun impasto da lasciare riposare. I fiocchi di latte vengono frullati insieme alle uova fino a ottenere un composto cremoso che, una volta steso sottile e cotto bene, forma una base dorata, compatta e leggermente croccante sui bordi.
Il passaggio fondamentale è cuocere completamente la base prima di aggiungere il condimento. Solo quando risulta ben asciutta e colorita si aggiungono pomodoro e mozzarella e si rimette tutto in forno per pochi minuti.
Nelle immagini la pizza è completata proprio con una generosa copertura filante e basilico fresco: per questo aggiungerei anche un condimento semplice al pomodoro e mozzarella, lasciandolo comunque facoltativo.
Ingredienti
11- 240 gdi fiocchi di latte
- 2uova grandi
- 1cucchiaino di olio extravergine di oliva, circa 5 ml, per ungere
- ¼ di cucchiaino di aglio in polvere, facoltativo
- ½ cucchiaino di origano secco, facoltativo
- un pizzico di sale, se necessario
- 80 gdi passata di pomodoro
- 100 gdi mozzarella ben scolata
- origano q.b.
- basilico fresco q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Versa nel bicchiere del frullatore i fiocchi di latte e le uova
Aggiungi, se vuoi, aglio in polvere e origano e frulla fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Rivesti una teglia con carta forno e ungila molto leggermente con l’olio
Versa il composto al centro e stendilo formando un disco di circa 25-27 cm, senza lasciarlo troppo spesso al centro.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e anche i bordi appariranno asciutti e compatti. Non avere fretta: se la base rimane pallida sarà più difficile sollevarla e tenderà a essere morbida.
Estrai la teglia dal forno e lascia riposare la base per 2-3 minuti
Distribuisci quindi la passata di pomodoro, lasciando libero il bordo.
Aggiungi la mozzarella ben asciutta, un po’ di origano e rimetti in forno per altri 7-10 minuti, oppure finché il formaggio sarà completamente sciolto e inizierà a dorarsi.
Completa con basilico fresco, lascia assestare la pizza per qualche minuto e tagliala a spicchi
La base sarà più stabile dopo un breve riposo.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se mangi soltanto la base senza condimento, l’intera preparazione apporta indicativamente circa 400-420 kcal, quindi circa 200-210 kcal per metà.
Il trucco per avere una base davvero compatta e non molle
Con soltanto fiocchi di latte e uova, la consistenza non sarà identica a una pizza preparata con farina. Per ottenere però una base ben sostenuta bisogna eliminare quanta più umidità possibile. Se i fiocchi di latte sono molto acquosi, lasciali sgocciolare per qualche minuto prima di frullarli.
Anche lo spessore è importante: una base troppo alta resterà più simile a una frittata morbida, mentre stendendola abbastanza sottile diventerà più asciutta e dorata. Infine, non aggiungere pomodoro e mozzarella finché la prima cottura non è conclusa. La base deve essere già completamente cotta e colorita prima di ricevere ingredienti umidi.
Usa una mozzarella ben asciutta e prolunga gli ultimi 1-2 minuti con il grill, controllandola attentamente: otterrai quelle zone brunite e filanti sulla superficie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.