Ceci, patate e uova assieme, l'ho provata e mi piace un sacco: una ricetta asiatica saporitissima e saziante che diventa cremosa grazie a un trucco semplicissimo!
Questo piatto di ceci speziati con patate e uova è una ricetta salata decisamente sostanziosa, ispirata alla cucina dell’Asia meridionale, dove ceci, uova e paratha vengono spesso portati in tavola e anche al mattino per colazione. La salsa non contiene panna: la consistenza cremosa arriva da un piccolo trucco, cioè frullare una patata cotta con qualche cece e lo yogurt. Una volta rimessa nella pentola, questa crema lega tutto e rende il fondo molto più vellutato.
Cipolla, zenzero, aglio e spezie intere costruiscono invece la parte aromatica. Alla fine si aggiungono le uova sode leggermente rosolate con curcuma, che rendono il piatto ancora più completo. È una ricetta ricca e molto saziante; con naan o paratha diventa un pasto particolarmente abbondante, quindi il pane va considerato a parte rispetto ai valori nutrizionali riportati sotto.
Ingredienti
21- 200 gcirca di ceci secchi, lasciati in ammollo per una notte
- 2patate piccole, circa 250 g
- 700-750 mldi acqua
- 2cipolle bianche, circa 200 g
- 5 cucchiaidi olio evo, circa 70 g
- 5peperoncini rossi secchi (facoltativo)
- 1stecca di cannella
- 1foglia di alloro
- 2baccelli di cardamomo verde (opzionale)
- 1anice stellato
- 1cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
- 3 cucchiaidi yogurt naturale, circa 45 g
- 1cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1cucchiaio di cumino in polvere (opzionale, se piace)
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- peperoncino verde q.b.
- 5-6uova
- 1pizzico di curcuma
- poco olio extravergine di oliva per rosolare le uova
- paratha o naan, facoltativi
Procedimento
Metti i ceci in ammollo per tutta la notte
Il giorno seguente scolali e trasferiscili nella pentola a pressione con le patate sbucciate e circa 3 bicchieri d’acqua. Cuoci per 15-20 minuti dal raggiungimento della pressione, finché i ceci saranno teneri.
Nel frattempo scalda l’olio in una casseruola e aggiungi le cipolle affettate finemente
Falle dorare dolcemente, quindi unisci peperoncini secchi, cannella, alloro, cardamomo e anice stellato. Aggiungi anche la pasta di zenzero e aglio e lascia insaporire.
Preleva una delle patate cotte, 2-3 cucchiai di ceci e lo yogurt e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e densa. Versala nella casseruola con le cipolle e cuocila per qualche minuto mescolando.
Aggiungi coriandolo, cumino, pepe e sale, quindi versa gradualmente un po’ dell’acqua di cottura dei ceci. Porta a leggero bollore e incorpora i ceci, la patata rimasta tagliata a pezzi e il peperoncino verde.
Lascia sobbollire per circa 8-10 minuti, finché la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa
Nel frattempo prepara le uova sode, sgusciale e falle rosolare brevemente in una padella con pochissimo olio e un pizzico di curcuma.
Aggiungi le uova intere o tagliate a metà ai ceci, lasciale insaporire per un paio di minuti e servi il piatto ben caldo, eventualmente accompagnato da paratha o naan.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
La quantità di olio prevista dalla ricetta originale è piuttosto generosa: riducendola da 5 cucchiai a 2-3 cucchiai si può alleggerire sensibilmente il piatto.
Il trucco per rendere i ceci cremosi senza aggiungere panna
Il passaggio più interessante della ricetta è la crema preparata con patata, ceci e yogurt. La patata apporta amido, i ceci danno corpo e lo yogurt aggiunge una leggera acidità: insieme trasformano il liquido di cottura in una salsa densa e vellutata.
I ceci devono però essere ben cotti. Se rimangono troppo duri, non soltanto saranno meno piacevoli da mangiare, ma contribuiranno meno alla cremosità del piatto. Anche con le spezie conviene procedere con equilibrio: 1 cucchiaio intero di pepe nero e 1 cucchiaio di sale, come indicato nella ricetta originale, possono risultare eccessivi. Meglio partire con quantità più moderate e aggiustare alla fine.
Infine, se vuoi un risultato meno ricco senza cambiare il carattere della ricetta, puoi ridurre l’olio a 2-3 cucchiai: cipolle e spezie riusciranno comunque a tostarsi e il piatto resterà saporito.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.