Finocchi e ricotta così sono tutta un'altra cosa: morbidi, gratinati e super sazianti la sera, e non uso besciamella con solo1 40 kcal!
Questo sformato di finocchi e ricotta è un modo semplice per trasformare due ingredienti molto delicati in un secondo piatto cremoso e decisamente più invitante. I finocchi vengono prima sbollentati, così in forno diventano tenerissimi, mentre la ricotta mescolata con uova e formaggio grattugiato crea una base morbida che tiene insieme tutto senza bisogno di besciamella.
La parte migliore arriva negli ultimi minuti: pangrattato, formaggio e un filo d’olio formano sulla superficie una crosticina dorata, mentre l’interno rimane umido e cremoso. Con 500 g di ricotta è uno sformato piuttosto sostanzioso: dividendolo in 4 porzioni può diventare tranquillamente un secondo vegetariano accompagnato da un’insalata.
Ingredienti
8- 2finocchi, circa 500 g puliti
- 500 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 2uova
- 30 gcirca di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 25 gcirca di pangrattato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Pulisci i finocchi, elimina le parti più dure e tagliali a fettine non troppo spesse
Sbollentali in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, finché saranno teneri ma ancora integri.
Nel frattempo metti la ricotta ben scolata in una ciotola, aggiungi le uova e circa 20 g di Parmigiano e mescola fino a ottenere una crema uniforme. Regola leggermente di sale e, se vuoi, aggiungi pepe.
Scola molto bene i finocchi e lasciali intiepidire qualche minuto, quindi incorporali delicatamente alla crema di ricotta e uova.
Ungi leggermente una pirofila, versa il composto e distribuiscilo in uno strato uniforme con il dorso di un cucchiaio.
Completa la superficie con il Parmigiano rimasto, il pangrattato e un leggero giro d’olio.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, quindi passa alla funzione grill per gli ultimi 5 minuti, finché si sarà formata una crosticina ben dorata. Lascialo riposare 5-10 minuti prima di tagliarlo.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se dividi invece lo sformato in 3 porzioni abbondanti, si arriva indicativamente a circa 450 kcal per porzione.
Il trucco per non ritrovarsi uno sformato acquoso
I finocchi assorbono e trattengono parecchia acqua durante la sbollentatura. Per questo, dopo averli scolati, conviene lasciarli sgocciolare molto bene e farli intiepidire prima di unirli alla ricotta. Anche la ricotta deve essere piuttosto asciutta: se contiene molto siero, lasciala in un colino per almeno 20-30 minuti.
Non serve abbondare con il pangrattato nell’impasto: è meglio utilizzarlo soprattutto sulla superficie, dove insieme al Parmigiano crea una gratinatura croccante senza togliere cremosità all’interno. Infine, i pochi minuti di riposo fuori dal forno aiutano uova e ricotta ad assestarsi, così lo sformato si taglia meglio senza perdere la sua consistenza morbida.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.