Per stasera avevo pollo e spinaci, così ci ho fatto delle belle spinacine al forno: dentro restano morbide e saporite e io non salto la dieta!
Queste spinacine di pollo e spinaci sono una versione fatta in casa semplice e pratica, perfetta quando si vuole preparare un secondo piatto diverso dal solito senza ricorrere alla frittura. L’impasto si prepara con pollo macinato, spinaci, uovo, pangrattato e formaggio grattugiato. Gli spinaci danno morbidezza, mentre il pangrattato permette di modellare facilmente le spinacine e mantenerle compatte durante la cottura.
Prima di andare in forno vengono passate ancora in un velo di pangrattato e completate con poco olio: a 200°C la superficie diventa dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido. Con queste quantità preparerei circa 6 spinacine di dimensione media, ideali come secondo piatto insieme a verdure o insalata.
Ingredienti
9- 400 gdi pollo macinato
- 120 gdi spinaci già cotti e ben strizzati
- 1uovo
- 50-60 gdi pangrattato
- 40 gdi formaggio grattugiato, tipo Parmigiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 gcirca di pangrattato
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
Procedimento
Dopo aver cotto gli spinaci, strizzali molto bene per eliminare più acqua possibile e sminuzzali finemente con un coltello.
Trasferisci in una ciotola il pollo macinato, gli spinaci, l’uovo, 50-60 g di pangrattato e il formaggio grattugiato. Aggiungi sale e pepe e amalgama fino a ottenere un composto uniforme e facilmente modellabile.
Dividi l’impasto in circa 6 porzioni, forma delle polpette grandi e poi schiacciale con le mani fino a ottenere la classica forma ovale delle spinacine.
Passa ogni spinacina nel pangrattato, facendolo aderire bene su entrambi i lati, quindi sistemale su una teglia rivestita con carta forno.
Completa con un leggerissimo filo d’olio e cuoci nel forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, rigirandole delicatamente a metà cottura.
Quando saranno ben dorate all’esterno e completamente cotte anche al centro, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiSe ne prepari soltanto 4 molto grandi, ogni spinacina sarà naturalmente più calorica, intorno alle 280 kcal.
Il trucco per avere spinacine compatte e non acquose
Il passaggio più importante riguarda gli spinaci: dopo la cottura devono essere strizzati davvero molto bene. Se trattengono troppa acqua, l’impasto diventa molle e richiede troppo pangrattato. Anche quest’ultimo va dosato gradualmente: parti da 50 g e aggiungi il resto soltanto se il composto è ancora troppo appiccicoso. In questo modo le spinacine resteranno morbide all’interno e non asciutte.
Per ottenere una panatura più dorata senza friggere, basta distribuire pochissimo olio sulla superficie prima di infornare. Infine, cerca di prepararle tutte dello stesso spessore, così cuoceranno in maniera uniforme e il pollo sarà ben cotto al centro senza dover seccare eccessivamente la superficie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.