Stamattina colazione con queste Camille soffici, le ho fatte leggere e sane così non sgarro con la mia diet: hanno circa 120 kcal ciascuna!
Queste Camille alle carote riprendono l’idea delle classiche tortine morbide, ma con un impasto completamente diverso: niente zucchero semolato e un mix di avena integrale, mandorle e amido. Le carote crude grattugiate finemente mantengono l’impasto umido e morbido, mentre la farina di mandorle dà una consistenza più ricca e delicata. L’eritritolo, invece, permette di dolcificare senza aggiungere una quantità significativa di zuccheri.
Ingredienti
10- 200 gdi carote, già pulite
- 45 gdi farina di avena integrale certificata senza glutine
- 45 gdi farina di mandorle
- 20 gdi amido di mais
- 50 gdi eritritolo
- 40 mldi olio di semi di girasole oppure olio di cocco
- 1uovo medio
- 5 gdi lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- eritritolo a velo q.b. per completare
Procedimento
Pela le carote e grattugiale molto finemente con una grattugia a fori piccoli
Tienile da parte senza strizzarle, perché la loro umidità servirà anche all’impasto.
Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e la scorza di limone e lavora energicamente con una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Versa l’olio a filo continuando a mescolare
In un’altra ciotola amalgama la farina di avena, la farina di mandorle, amido di mais e il lievito.
Incorpora gradualmente le polveri al composto di uovo e olio, mescolando senza lavorare eccessivamente l’impasto. Aggiungi infine le carote grattugiate e amalgama fino a distribuirle uniformemente.
Dividi l’impasto in 8 pirottini da muffin
In forno statico cuoci a 180°C per circa 20 minuti, controllando il centro con uno stecchino.
In friggitrice ad aria, utilizza pirottini adatti e cuoci indicativamente a 160-165°C per circa 12-15 minuti. Lascia raffreddare le Camille e completa, se vuoi, con poco eritritolo a velo.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiIl trucco per averle morbide anche senza zucchero
Le carote devono essere grattugiate molto finemente: pezzi troppo grossi rimangono più evidenti e distribuiscono meno uniformemente l’umidità nell’impasto. Anche la farina di mandorle contribuisce alla morbidezza grazie alla sua naturale componente grassa, quindi non la sostituirei completamente con altra avena.
Con l’eritritolo bisogna inoltre aspettarsi una doratura un po’ diversa rispetto allo zucchero: tende infatti a caramellizzare molto meno, quindi non bisogna prolungare eccessivamente la cottura soltanto per ottenere una superficie più scura. Infine, se vuoi mantenere la preparazione realmente senza glutine, utilizza farina di avena e lievito specificamente certificati senza glutine e controlla anche l’etichetta dell’RS4.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.