Verza fuori, zucca e scamorza dentro: questi involtini gratinati diventano filanti e dorati in forno, e uno tira l'altro: sono buonissimi da mangiare così!
Questi involtini di verza con zucca, prosciutto e scamorza sono un modo decisamente più sfizioso di portare in tavola la verza, soprattutto quando si vuole preparare un secondo piatto ricco ma senza ricorrere alla frittura. Le foglie vengono appena sbollentate per renderle morbide e facili da arrotolare, mentre il ripieno si prepara con zucca, altra verza, prosciutto cotto, Parmigiano e scamorza affumicata.
In forno la scamorza si scioglie all’interno, mentre pangrattato e Parmigiano formano sulla superficie una crosticina dorata che rende gli involtini molto più invitanti. Con queste dosi vengono circa 12 involtini: servendone due a persona si ottiene un secondo completo e sostanzioso.
Ingredienti
9- 800 gdi verza, utilizzando 12 foglie grandi e la parte restante per il ripieno
- 500 gdi zucca già pulita
- 200 gdi prosciutto cotto
- 100 gdi scamorza affumicata
- 40 gdi Parmigiano grattugiato
- 50 gdi pangrattato
- 1spicchio d’aglio
- circa 15 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Procedimento
Stacca delicatamente 12 foglie grandi di verza, lavale e sbollentale per qualche minuto in acqua leggermente salata, finché saranno abbastanza morbide da poter essere piegate senza rompersi. Scolale e tienile da parte.
Taglia la zucca a piccoli dadini
In una padella scalda poco olio con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sala leggermente e cuoci per circa 10 minuti, finché sarà morbida ma non completamente disfatta.
Lessa brevemente nella stessa acqua anche la verza rimasta, scolala molto bene, tritala grossolanamente e aggiungila alla zucca. Elimina l’aglio e lascia insaporire per qualche minuto.
Trasferisci le verdure in una ciotola e lascia intiepidire
Aggiungi il prosciutto cotto a dadini, la scamorza, parte del Parmigiano e parte del pangrattato, quindi mescola fino a ottenere un ripieno ben distribuito.
Stendi una foglia di verza alla volta, assottiglia o elimina la parte centrale più dura e sistema al centro una porzione di ripieno. Ripiega i lati verso l’interno e arrotola formando un involtino. Continua fino a prepararne circa 12.
Sistema gli involtini in una teglia rivestita con carta forno, completa con il Parmigiano e il pangrattato rimasti e un leggero filo d’olio. Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per 1 involtino siamo indicativamente intorno alle 110-115 kcal.
Il trucco per non far aprire gli involtini in forno
Le foglie di verza devono diventare morbide ma non sfatte: se vengono lessate troppo, si strappano facilmente durante la chiusura. È importante anche eliminare o assottigliare la costa centrale più spessa, perché altrimenti rende difficile arrotolare bene la foglia.
Il ripieno deve essere abbastanza asciutto. Per questo la verza lessata va strizzata bene e la zucca non deve rimanere troppo acquosa in padella. Infine disponi gli involtini nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso: in questo modo manterranno meglio la forma durante la cottura, mentre scamorza, pangrattato e Parmigiano creeranno un interno filante e una superficie gratinata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.