Patate fuori e formaggio filante dentro: queste focaccine si cuociono in padella e fanno una crosticina irresistibile, a casa ne vanno tutti matti!
Queste focaccine di patate ripiene di formaggio sembrano quasi dei piccoli panini, ma l’impasto si prepara principalmente con patate lesse schiacciate e pochissima farina. Dentro nascondono un ripieno di mozzarella, che durante la cottura si scioglie completamente e crea un cuore filante. Il Parmigiano, invece, viene aggiunto direttamente all’impasto insieme ad aglio, pepe e cipolla in polvere.
Non serve lievito e non bisogna aspettare alcun tempo di riposo: una volta formate, le focaccine vanno direttamente in padella con un velo d’olio fino a diventare dorate e croccanti sui due lati. Sono particolarmente buone appena preparate, quando il ripieno è ancora caldo e filante, e possono essere servite come secondo sfizioso, antipasto oppure piatto unico insieme a delle verdure. A dieta una focaccina invece del pane accanto ad un piatto di carne, pollo alla piastra o pesce magro formano un piatto completo e nutriente.
Ingredienti
11- 900 gdi patate, già sbucciate
- 90-120 gdi farina tipo 1
- 1uovo
- 50 gcirca di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1½ cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiainidi aglio in polvere
- 1cucchiaino di cipolla in polvere
- sale q.b.
- 100 gcirca di mozzarella grattugiata o mozzarella per pizzagalbanino light
- 1cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- circa 10 g di olio, da utilizzare poco alla volta
Procedimento
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata per circa 20-25 minuti, finché saranno completamente tenere. Scolale molto bene, schiacciale ancora calde e lasciale intiepidire per 10-15 minuti.
Aggiungi alle patate l’uovo, il Parmigiano, il pepe, l’aglio e la cipolla in polvere
Mescola, quindi incorpora inizialmente 90 g di farina. Se l’impasto rimane troppo appiccicoso, aggiungine ancora un cucchiaio alla volta, senza superare possibilmente i 120 g.
In una ciotola mescola la mozzarella, il cheddar e il prezzemolo
Dividi l’impasto di patate in circa 10 porzioni della stessa dimensione.
Schiaccia ogni porzione sul palmo della mano formando un disco, metti al centro un po’ di ripieno e richiudi i bordi verso l’interno. Sigilla bene e appiattisci delicatamente fino a ottenere una focaccina spessa.
Scalda una padella antiaderente con un velo d’olio e sistema poche focaccine alla volta
Cuoci a fuoco medio per circa 3-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti.
Trasferiscile su un piatto e lasciale riposare soltanto 2-3 minuti prima di servirle: all’interno il formaggio sarà ancora completamente fuso e filante.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiSe prepari 8 focaccine più grandi, ogni pezzo arriva indicativamente a circa 250-260 kcal.
Il trucco per non dover aggiungere troppa farina
Le patate devono essere molto ben scolate. Più acqua trattengono, più farina sarà necessaria per ottenere un impasto lavorabile e più le focaccine rischieranno di diventare pesanti. Per questo è importante anche lasciarle intiepidire prima di incorporare uovo e farina: raffreddandosi diventano naturalmente più asciutte e compatte.
Parti sempre da 90 g di farina e aggiungine altra soltanto se indispensabile. L’impasto deve rimanere morbido, non diventare simile a quello del pane. Per il ripieno scegli infine una mozzarella poco acquosa, come quella specifica per pizza: si scioglie bene ma rilascia meno liquido e riduce il rischio che le focaccine si aprano durante la cottura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.