Questo gelato al caffè sembra quello classico, ma lo preparo con meno panna e meno zucchero: cremoso, fresco e con circa 125 kcal

Il gelato al caffè più sano è una versione alleggerita del classico gelato fatto in casa con uova, latte, panna e zucchero. In questa ricetta riduciamo la panna e lo zucchero, aggiungendo yogurt greco per mantenere una consistenza cremosa e un gusto fresco.

Non è un gelato “zero calorie”, perché per ottenere un buon risultato serve comunque una piccola parte grassa e una minima quantità di zucchero o miele: togliere tutto renderebbe il gelato duro e poco piacevole. Però rispetto alla versione originale è molto più equilibrato, meno pesante e comunque goloso.

Puoi prepararlo con la gelatiera oppure senza, seguendo il metodo con freezer e frullatore.

Gelato al caffè più sano e cremoso: lo preparo con meno panna e meno zucchero

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Raffreddamento in frigo: 2 ore
• Mantecatura: 25-35 minuti
• Riposo in freezer: 1 ora facoltativa
• Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti

Porzioni

• 6 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione

• Calorie: circa 120-135 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 10 g
• Grassi: circa 6 g

Per 100 g

• Calorie: circa 110-125 kcal
• Proteine: circa 4 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 5 g

I valori non includono eventuali cialde o topping.

Ingredienti

• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 100 ml di panna fresca
• 150 g di yogurt greco bianco 0% o 2%
• 100 ml di caffè espresso freddo
• 2 tuorli
• 50 g di eritritolo
• 20 g di zucchero oppure miele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
• 1 pizzico di sale
• Cialde croccanti da gelato q.b., facoltative

Preparazione

Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare completamente.

In una ciotola monta i tuorli con l’eritritolo e lo zucchero oppure il miele. Lavora con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Scalda il latte in un pentolino, senza farlo bollire. Versalo lentamente sui tuorli, mescolando sempre con la frusta.

Trasferisci tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema si addensa leggermente. Non deve bollire forte: deve diventare una crema fluida.

Togli dal fuoco e aggiungi il caffè freddo, il pizzico di sale e, se vuoi, la vaniglia.

Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando la base è ben fredda, aggiungi lo yogurt greco e la panna fresca. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

Versa il composto nella gelatiera e lascia mantecare fino a ottenere un gelato denso e cremoso.

Puoi servirlo subito, più morbido, oppure trasferirlo in una vaschetta e lasciarlo in freezer per circa 1 ora.

Servi il gelato al caffè con una piccola cialda croccante, se ti piace.

Versione senza gelatiera

Versa il composto in una vaschetta bassa e mettilo in freezer.

Mescola ogni 30 minuti per le prime 3 ore, rompendo i cristalli di ghiaccio con una forchetta o una frusta.

Quando il gelato è quasi compatto, puoi frullarlo velocemente con un mixer e rimetterlo in freezer per ottenere una consistenza più cremosa.

Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti.

Consigli

Il piccolo quantitativo di zucchero o miele aiuta il gelato a non diventare troppo duro. Se usi solo eritritolo, il risultato sarà più leggero ma tenderà a indurirsi di più in freezer.

Per un gusto più intenso puoi usare caffè ristretto oppure aggiungere mezzo cucchiaino di caffè solubile.

Se vuoi una versione ancora più leggera, usa panna light o riduci la panna a 70 ml, ma il gelato sarà un po’ meno cremoso.

Per una versione più golosa, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente prima della fine della mantecatura.

Conservazione

Il gelato al caffè più sano si conserva in freezer per circa 2 settimane, chiuso in una vaschetta con coperchio.

Prima di servirlo, lascialo ammorbidire a temperatura ambiente per qualche minuto.