Più basso è il grado di stagionatura di un formaggio, minore è anche la sua quantità di grasso. Nel processo di caseificazione si concentrano i principali componenti del latte. Ciò accade, principalmente, perché le diverse fasi consistono nel sottrarre il liquido al latte. Dapprima si separa il siero dalla cagliata e, con quest’ultima, si fa […]
Una domanda tipica di chi si sottopone ad un regime dietetico ipocalorico è la seguente: ma si possono mangiare i formaggi? Se si, quali sono i formaggi magri da preferire e quali quelli con più grassi da evitare? E’ un interrogativo lecito, se si pensa a quanto sia frequente parlare del grasso del formaggio e […]
I formaggi sono un’ottima fonte di calcio e proteine, alcuni sono più salati e grassi di altri. Nella giusta misura, i formaggi sono benefici per la salute, secondo questo studio condotto dall’Istituto nazionale di scienze mediche e nutrizione Salvador Zubirán. Naturalmente, i più sani sono i più naturali e i meno lavorati. Se, ad esempio, stai […]