Le empanadas sono un piatto tipico dei paesi latini, la Spagna, il Messico, l’Argentina ed altri. Il nome deriva da impanare, ossia racchiudere qualcosa dentro un “contenitore” di pane, pasta lievita o altro ingrediente. Le empanadas sono solitamente ripiene di carne o di verdure o entrambe, con salse diverse a seconda del paese di origine. Anche in Italia abbiamo qualcosa di simile, i panzerotti, i calzoni, o la pizza fritta di Napoli, sono tutte preparazioni con intenzioni uguali, ma con ingredienti diversi e cotture che alternano forno e frittura.
In Spagna le empanadas sono rotonde o quadrate, quasi come una torta salata, che si serve per lo più a porzioni triangolari, mentre in Sud America sono piccole e fatte a forma di mezzaluna. I ripieni variano da quelli con prevalenza di carne in Messico, e quelli con tutti i prodotti possibili di terra e mare della Spagna. In Galizia è famosa l’empanada gallega, con il tonno, le cipolle e i peperoni.
Come preparare le empanadas di tonno spagnole
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Tempo totale. 1 ora e 50 minuti
Porzioni: 10
Calorie: 300
Ingredienti
10- 450grammi di farina
- 100 mldi olio evo
- 100grammi di vino bianco
- 1uovo
- paprika o pepe nero q.b.
- 240grammi di tonno sottolio
- 2uova sode
- pomodoro in cubetti o passata q.b.
- sale e pepe q.b.
- lievito per torte salate – facoltativo
Procedimento
Accendere il forno e selezionare 180°C.
Nella prima ciotola setacciare la farina, il lievito ed il sale.
Nella seconda versare l’olio, il vino e l’uovo.
Passare la farina nelle seconda ciotola un po’ alla volta mescolando con cura.
Spostare l’impasto sul piano di lavoro quando comincia ad indurirsi e lavorare bene con le mani.
Se avete tempo, lasciate riposare l’impasto coperto per un’oretta.
Riprendete l’impasto e stendete con il mattarello per ottenere una sfoglia non troppo sottile, altrimenti non reggerà il contenuto; dovete realizzare due rettangoli o due rotondi, a seconda della teglia che avete scelto per la cottura in forno.
In una ciotola preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti rimasti: tonno, pomodoro, uova sode sbriciolate, sale e pepe.
Versate il ripieno su una delle due forme che userete come base e lasciate un piccolo bordo vuoto; passate un po’ d’acqua con il pennello su tutto il bordo.
Adagiate la pasta per coprire, premendo bene su tutto il perimetro con le dita o con una forchetta. Spennellate la superficie con latte e tuorlo d’uovo, se la volete più dorata e lucida.
Infornate per circa 30 minuti, controllando spesso il colore senza aprire
Quando è dorata, l’empanada è pronta.
Come preparare le empanadas di carne messicane
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale. 65 minuti
Porzioni: 8
Calorie: 200
Mi piace scrivere, anzi, è una vera e propria passione che mi fa compagnia dall’infanzia. Ho studiato al conservatorio di musica dell’Aquila, poi ho fatto altri corsi specialistici su temi speciali, come la nutrizione, l’insegnamento, la filosofia, il marketing, le religioni. Ho scritto un libro, ne sto scrivendo un secondo e ho vari blog su internet e pagine Facebook. L’altra mia passione è la radio, nella quale ho lavorato per più di vent’anni e collaboro tuttora.