La parmigiana di melanzane al forno rappresenta una delle ricette più emblematiche della cucina mediterranea, ma in questa versione alleggerita è pensata per chi desidera un pasto gustoso che rispetti i parametri di una alimentazione funzionale e metabolica sana.
L’utilizzo di melanzane cotte al forno senza frittura, mozzarella light e olio extravergine d’oliva permette di ridurre l’apporto calorico e di grassi saturi, rendendo il piatto adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica, a basso carico glicemico o è attento al colesterolo e alla digestione.
Le melanzane, appartenenti alla famiglia delle Solanacee, contengono nasunina, un antiossidante flavonoide con proprietà neuroprotettive e antinfiammatorie. La passata di pomodoro, se cotta correttamente con olio extravergine, favorisce l’assorbimento del licopene, noto per il suo effetto protettivo sul sistema cardiovascolare.
Questa versione al forno, inoltre, evita la frittura tradizionale, che aumenta la densità calorica e peggiora la risposta glicemica postprandiale.
Grazie al suo profilo nutrizionale, questa preparazione è adatta a soggetti con sindrome metabolica, ipercolesterolemia, diabete tipo 2, ma anche a chi segue una dieta chetogenica ciclica o low carb mediterranea, se inserita correttamente nel piano alimentare.
Parmigiana di melanzane leggera al forno, fatta così la possono mangiare tutti a casa mia ed è pure saporitissima
Ingredienti
8- 1 kgdi melanzane fresche
- 700 mldi passata di pomodoro senza zuccheri aggiunti
- 500 gdi mozzarella fiordilatte light
- 80 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Basilico fresco quanto basta
- Sale fino quanto basta
Procedimento
Lavare e sbucciare
Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro: versare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola e far soffriggere leggermente l’aglio tritato. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio. Al termine della cottura, aggiungere alcune foglie di basilico fresco per aromatizzare.
Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente
Tagliare la mozzarella light a fette o cubetti
Iniziare a comporre la parmigiana: sul fondo di una teglia da forno versare uno strato sottile di salsa di pomodoro, poi uno strato di melanzane cotte, seguito da cubetti di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Proseguire in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, concludendo con salsa di pomodoro e Parmigiano sulla superficie.
Infornare a 180°C per 30 minuti, controllando che la superficie risulti leggermente gratinata e dorata.
Una volta sfornata, lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di tagliare e servire, in modo da consentire la stabilizzazione dei liquidi e l’amalgama dei sapori.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è l'apporto calorico di questa ricetta?
La ricetta ha un apporto calorico totale di circa 1.150 kcal, per 100 g il valore medio stimato è di circa 110 kcal. - Per quali diete è adatta questa ricetta?
Questa ricetta è adatta a soggetti con sindrome metabolica, ipercolesterolemia, diabete tipo 2, e a chi segue una dieta chetogenica ciclica o low carb mediterranea, se inserita correttamente nel piano alimentare. - Quali sono i benefici degli ingredienti di questa ricetta?
Le melanzane contengono nasunina, un antiossidante flavonoide con proprietà neuroprotettive e antinfiammatorie. La passata di pomodoro, se cotta correttamente con olio extravergine, favorisce l'assorbimento del licopene, noto per il suo effetto protettivo sul sistema cardiovascolare.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.