Allora, questa è una di quelle ricette che faccio quando le zucchine cominciano ad “invadere” la cucina, tipo a luglio, quando ogni giorno te ne regalano un chilo e ormai hai finito le idee. È un modo semplice e anche un po’ terapeutico per conservarle e poi godertele tutto l’inverno, quando ti manca il sapore delle cose estive.
Non è complicato, ma serve un po’ di pazienza. Bisogna farle asciugare bene e poi aspettare qualche giorno prima di mangiarle (lo so, la tentazione è forte…). Però ti giuro che ne vale la pena.
Io le faccio così, alla buona, con menta fresca, aglio e un po’ di origano. A volte ci butto anche qualche grano di pepe, o un pezzettino di peperoncino se voglio dare più sprint.
Zucchine sottolio: mi bastano zucchine, aceto, olio e pazienza, così faccio scorta per tutto l’anno!
Ingredienti
9- 1 kgdi zucchine verdi
- 250 mldi aceto di vino bianco
- 250 mldi acqua
- 2 spicchid’aglio a fettine sottili
- Foglie di menta fresca q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. (quanto basta per coprire)
- Sale fino q.b.
- Facoltativo: qualche grano di pepe nero o un pezzetto di peperoncino
Procedimento
Lava le zucchine
In una pentola porta a ebollizione acqua e aceto, con un pizzico di sale
Tuffa dentro le zucchine, poche per volta, e falle cuocere per 2 minuti (non di più, devono solo “sentire” il calore).
Scolale bene
Intanto sterilizza i vasetti: o li fai bollire per 10 minuti o li metti in forno caldo per 15
Devono essere belli asciutti.
Ora si riempie: fai degli strati di zucchine, alternando con aglio, menta, origano, e se ti piace, pepe o peperoncino. Ogni tanto schiaccia un po’ con il cucchiaino per farli stare bene.
Copri tutto con olio extravergine d’oliva
Chiudi bene i vasetti
Perché ti piaceranno
Sono fresche, aromatiche, ma delicate
Le puoi usare per antipasti, panini, insalate, bruschette…
Si conservano a lungo e sono un modo furbo per usare le zucchine in eccesso
E ti fanno sembrare una maga delle conserve, anche se è la prima volta che ci provi
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare le zucchine sott'olio?
Gli ingredienti necessari sono 1 kg di zucchine, 250 ml di aceto di vino bianco, 250 ml di acqua, 2 spicchi d’aglio, foglie di menta fresca, origano secco, olio extravergine d’oliva, sale e, facoltativamente, pepe nero o peperoncino. - Qual è il procedimento per fare le zucchine sott'olio?
Bisogna tagliare le zucchine a rondelle o bastoncini, farle cuocere in acqua e aceto per 2 minuti e poi lasciarle asciugare per almeno 2 ore. Successivamente, le zucchine vanno alternate con aglio, menta e origano in vasetti sterilizzati, coperte con olio extravergine d’oliva. Infine, i vasetti vanno chiusi e conservati in un posto fresco e buio per almeno 5-7 giorni prima di consumarle. - Perché fare le zucchine sott'olio?
Le zucchine sott'olio sono fresche, aromatiche, ma delicate. Possono essere utilizzate in antipasti, panini, insalate, bruschette, si conservano a lungo e sono un modo furbo per usare le zucchine in eccesso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.