Leggerissima e senza burro in eccesso: questa torta sofficissima è la mia alternativa sana e resta così per giorni interi!

Agosto 8, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianedolci proteicitorta di albumitorta soufflé

Hai presente quelle torte che sembrano leggere come una nuvola, con la superficie appena dorata e un interno cremoso che si scioglie in bocca al primo morso? Ecco, questa è una di quelle. Una torta dal cuore delicato, perfetta per quando hai voglia di qualcosa di semplice ma speciale, di comfort ma senza sensi di colpa. Non è troppo dolce, non è pesante, ma riesce comunque a dare quella sensazione di “coccola” che solo certi dolci sanno trasmettere.

Io l’ho preparata per la prima volta in un pomeriggio grigio, di quelli in cui ti viene voglia di accendere il forno solo per profumare la casa. E ti dico la verità: pensavo venisse una cosa complicata, una di quelle ricette da pasticceria piena di passaggi e tecniche precise… e invece no. È bastata un po’ di pazienza e qualche attenzione nei movimenti, e mi sono ritrovata con una torta che sembrava uscita da una vetrina, con in più il vantaggio di sapere esattamente cosa ci avevo messo dentro.

Il bello è che si adatta un po’ a tutti: ha ingredienti semplici, si può rendere più leggera con un paio di sostituzioni intelligenti, e si può servire sia liscia che accompagnata da un po’ di frutta fresca, confettura o semplicemente una spolverata di zucchero a velo. È il dolce perfetto per chi ama i sapori morbidi, avvolgenti, ma vuole comunque qualcosa di fatto in casa e un po’ più attento al benessere.

Se ami le torte con una consistenza soffice e umida, quasi da flan o soufflé, allora questa ricetta fa proprio al caso tuo.

Crema? No. Nuvola? Quasi. È la torta più soffice che abbia mai fatto, e resta così per giorni interi

Tempi e calorie (per 8 fette)

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 95 minuti (15 + 80)

• Riposo: almeno 30 minuti prima di servire

• Calorie (con ricotta light): circa 170 kcal a fetta

Ingredienti

• 125 ml di albumi (circa 4 uova)

• 120 g di ricotta setacciata

• 90 g di eritritolo (o zucchero, se preferisci)

• 40 g di farina

• 40 g di burro

• 20 ml di latte

• 15 g di amido di mais

• 4 tuorli

• 6 ml di succo di limone

• 2 ml di estratto di vaniglia

• 1 g di sale

• Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Sciogliere a bagnomaria
   In una ciotola che resiste al calore (appoggiata su una casseruola con acqua bollente sotto), versa il burro, la ricotta e il latte. Mescola finché tutto si scioglie e diventa una crema liscia.

2. Unire i tuorli
   Togli dal bagnomaria e aggiungi i tuorli, il succo di limone, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano fino ad avere un composto omogeneo.

3. Incorpora le polveri
   Aggiungi farina e amido di mais setacciati, un po’ alla volta. Continua a mescolare con pazienza, dev’essere tutto bello liscio e cremoso.

4. Monta gli albumi
   In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve. Quando iniziano a fare la schiuma, aggiungi l’eritritolo e qualche goccia di limone. Monta ancora finché sono lucidi e sodi, ma non secchi.

5. Unisci tutto
   A questo punto, unisci gli albumi al composto con i tuorli. Mi raccomando: usa una spatola e mescola dal basso verso l’alto, con delicatezza, per non smontare tutto.

6. Cottura a bagnomaria
   Versa il composto in una tortiera alta (imburrata e con carta forno), poi mettila in una teglia più grande con dentro acqua calda. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 15 minuti, poi abbassa a 140°C e continua per altri 80 minuti.

7. Raffredda e gusta
   Una volta cotta, lasciala nel forno spento con lo sportello semiaperto per 15 minuti. Così non collassa. Falla raffreddare del tutto, spolvera con un po’ di zucchero a velo (se vuoi) e servila.

Consigli

• Se usi ricotta, setacciala bene con un colino o frullala con un cucchiaio di latte per renderla liscia come il mascarpone.

• Non saltare il bagnomaria: serve a mantenere la torta umida e uniforme.

• Lasciala raffreddare bene prima di tagliarla, altrimenti si rompe!

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.