La pasta e piselli è uno dei piatti più semplici e genuini della tradizione italiana. Si prepara con pochi ingredienti, è economica e nutriente, perfetta sia come piatto unico che come primo piatto di un pranzo in famiglia. La versione più classica prevede la pancetta, che dona sapore e profumo, ma può essere preparata anche in versione vegetariana, semplicemente omettendola o sostituendola con prosciutto cotto come in questo caso per una versione leggera.
Il segreto della pasta e piselli è la consistenza: non dev’essere né troppo liquida né asciutta, ma bella cremosa, quasi come un risotto.
La ricetta della nonna che non tradisce mai: pasta e piselli cremosa, economica e irresistibile!
Ingredienti
9- 300 gdi piselli freschi o surgelati
- 300 gdi pasta corta (tubetti, pasta mista, spaghetti spezzati)
- 140 gdi pancetta (opzionale) – ma noi mettiamo prosciutto cotto per una versione leggera
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 1cipolla bianca
- Brodo vegetale caldo o acqua q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Preparare il soffritto
Trita finemente la cipolla. In una pentola dai bordi alti scalda un filo di olio extravergine e aggiungi la cipolla insieme al prosciutto a cubetti. Fai rosolare a fiamma media finché non diventano leggermente dorati e profumati.
Aggiungere i piselli
Unisci i piselli, freschi o surgelati, e mescola bene. Copri con acqua calda o brodo vegetale. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere con il coperchio: 15 minuti se usi piselli surgelati, 20-25 minuti se freschi.
Cuocere la pasta
Quando i piselli sono morbidi, aggiungi la pasta scelta. Mescola bene e fai cuocere come fosse un risotto, aggiungendo brodo o acqua calda poco alla volta, solo se serve. La pasta non dev’essere brodosa, ma cremosa.
Mantecatura finale
Una volta cotta la pasta, spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e manteca con il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza avvolgente e cremosa.
Servizio
Porta in tavola subito, con una spolverata di pepe nero o qualche fogliolina di timo o menta fresca per profumare.
Consigli
Se preferisci una pasta più brodosa, aggiungi più acqua o brodo durante la cottura.
Se invece vuoi una crema ancora più densa, puoi frullare metà dei piselli e rimetterli in pentola.
Per un tocco più fresco, aromatizza con foglie di menta o timo fresco al momento di servire.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare la pasta e piselli?
I principali ingredienti sono: 300g di piselli freschi o surgelati, 300g di pasta corta, 140g di pancetta (opzionale), 50g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla bianca, brodo vegetale caldo o acqua, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. - Come si prepara la pasta e piselli?
Si inizia preparando un soffritto con cipolla e pancetta o prosciutto cotto. Poi si aggiungono i piselli e si coprono con acqua calda o brodo vegetale. Dopo 15-25 minuti, a seconda se i piselli sono surgelati o freschi, si aggiunge la pasta. Infine, si aggiusta di sale e pepe e si manteca con il parmigiano grattugiato. - In quanto tempo si prepara la pasta e piselli?
La preparazione richiede circa 10 minuti, mentre la cottura richiede circa 30 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 40 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.