Croccanti fuori, morbidi e filanti dentro: gli involtini di melanzane al forno che preparo ogni volta che voglio stupire i miei amici con poco
Pensavo che niente potesse superare le classiche melanzane alla parmigiana… finché non ho provato questa versione di involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza.
La prima volta li ho preparati quasi per caso, per riciclare qualche fetta di melanzana già impanata. Non mi aspettavo nulla di speciale, invece sono finiti in un attimo. Da quel giorno, questi involtini sono entrati nel mio menù fisso della mia settimana: semplici, leggeri ma pieni di gusto, con la croccantezza dell’impanatura al forno e il cuore morbido e filante.
Perfetti come antipasto, secondo piatto o per un buffet un po’ diverso dal solito.
Ogni volta che li porto a tavola spariscono prima che io possa dire “sono al forno”: involtini di melanzane da fare e rifare
Tempi di preparazione
Preparazione melanzane e impanatura: 20 minuti
Prima cottura in forno: 15 minuti
Farcitura e arrotolamento: 5 minuti
Seconda cottura (scioglimento formaggio): 5 minuti
Calorie
Le calorie variano in base alla quantità d’olio, al tipo di formaggio e salume, ma ecco una stima media per l’intera ricetta (circa 12 involtini):
Totale ricetta intera: circa 1.550 kcal
Calorie per porzione
3 involtini a persona → ~395-400 kcal a porzione
4 involtini a persona → ~530 kcal a porzione
Ingredienti (per circa 3-4 persone)
2 melanzane medie
Farina q.b.
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva (qualche giro)
150 g di scamorza (o galbanino light)
100 g di speck magro o prosciutto cotto (a fettine sottili)
Procedimento
Taglia le melanzane a fette sottili per il lungo, cercando di mantenere lo stesso spessore per tutte: cuoceranno in modo uniforme e si arrotoleranno facilmente.
Impanale passando ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Cerca di pressare leggermente per far aderire bene la panatura.
Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno. Versa un filo d’olio su ciascuna per una doratura perfetta.
Inforna a 200°C per circa 15 minuti, finché non saranno leggermente dorate e croccanti.
Appena sfornate, ancora calde, farcisci ogni fetta con una fettina di speck e un pezzetto di scamorza.
Arrotola delicatamente ogni fetta su sé stessa per formare gli involtini e riposizionali sulla teglia.
Rimetti in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e diventi filante.
Servili subito, caldi e profumati
Puoi accompagnarli con un’insalata fresca, una salsina allo yogurt o anche una semplice passata di pomodoro leggermente scaldata per un tocco più mediterraneo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per la ricetta degli involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza?
Per preparare gli involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza servono: 2 melanzane medie, farina, 2 uova, pangrattato, olio extravergine d'oliva, 150 g di scamorza (o galbanino light), 100 g di speck magro o prosciutto cotto. - Quanto tempo richiede la preparazione degli involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza?
La preparazione degli involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza richiede circa 20 minuti per la preparazione delle melanzane e l'impanatura, 15 minuti per la prima cottura in forno, 5 minuti per la farcitura e l'arrotolamento e 5 minuti per la seconda cottura in forno. - Quante calorie contengono gli involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza?
Una porzione di 3 involtini di melanzane croccanti e filanti al forno con speck e scamorza contiene circa 395-400 kcal, mentre una porzione di 4 involtini contiene circa 530 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.