Uova al purgatorio, la ricetta povera napoletana facile, economica e pronta in 20 minuti: la faccio quando non so cosa cucinare!

Settembre 5, 2025Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianiricette proteicheuova al purgatoriouova ricette

Un piatto semplice, economico e gustoso che profuma di tradizione napoletana. Le uova al purgatorio sono la dimostrazione di come pochi ingredienti possano trasformarsi in una cena saporita e appagante: uova fresche cotte direttamente in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Una ricetta antica, nata probabilmente per riutilizzare il ragù avanzato della domenica, che ancora oggi resta un grande classico delle tavole campane.

Il bello di questo piatto è che è veloce, sano e perfetto quando si ha poca voglia di cucinare ma non si vuole rinunciare al gusto. Con qualche fetta di pane casereccio tostato per la scarpetta, diventa un comfort food irresistibile.

Mia nonna le faceva così: uova al purgatorio, il piatto povero che ancora oggi non manca sulla mia tavola

Porzioni

2 persone (5 uova)

Tempi

• Preparazione: 5 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 25 minuti

Calorie

Circa 200 kcal a uovo (sugo compreso)

Ingredienti

• 500 g di pomodori pelati

• 5 uova fresche

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine d’oliva q.b.

• basilico fresco q.b.

• sale e pepe q.b.
  (facoltativo: peperoncino per chi ama il piccante)

Preparazione

1. Prepara il sugo
   In una padella capiente scalda un generoso filo d’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo imbiondire. Versa i pelati e schiacciali con un mestolo per far fuoriuscire bene il succo.

2. Cuoci la salsa
   Aggiusta di sale e lascia cuocere a fiamma medio-alta per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non diventa denso e cremoso.

3. Aggiungi le uova
   Con un cucchiaio crea 5 piccole cavità nel sugo. Rompi delicatamente un uovo in ciascuna cavità, avendo cura di non rompere i tuorli.

4. Cottura finale
   Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti: l’albume deve rassodarsi, mentre il tuorlo resta morbido e leggermente colante. Condisci con pepe nero macinato fresco.

5. Completa e servi
   Spegni il fuoco, aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata e servi subito, magari accompagnando con pane tostato per raccogliere il sugo.

Consigli

• Per un gusto più deciso, aggiungi peperoncino fresco o un filo d’olio piccante.

• Puoi usare passata di pomodoro al posto dei pelati se preferisci una salsa più liscia.

• La ricetta è ottima anche con prezzemolo fresco al posto del basilico.

Le uova al purgatorio sono un piatto che sa di casa, di semplicità e di cucina genuina. Veloci da fare, nutrienti ed economiche, restano una delle migliori soluzioni per una cena “dell’ultimo minuto” che mette tutti d’accordo.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.