Le melanzane ripiene di riso sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo: ricche di gusto, leggere e al tempo stesso super filanti grazie al cuore di provola. Un piatto unico perfetto per l’estate, quando le melanzane sono di stagione e hanno un sapore pieno e dolce. Prepararle non è complicato, basta un po’ di pazienza e il risultato ripagherà ogni minuto: gusci morbidi e profumati che racchiudono un ripieno cremoso e saporito. Un’idea ideale per il weekend o una cena leggera, ma completa e appagante.
La ricetta che non delude mai: melanzane ripiene di riso, filanti, leggere e pronte in poco più di un’ora
Valori e tempi
-Tempo di preparazione: 25 min
-Tempo di cottura: 55 min
-Tempo totale: 1 ora e 20 min
-Porzioni: 4
-Calorie: circa 320 kcal a porzione
Ingredienti
8- 3melanzane medie
- 300 gdi riso bollito
- 600 gdi passata di pomodoro
- 200 gdi provola (o scamorza, se preferisci un gusto più affumicato)
- 40 gdi parmigiano grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
–Prepara le melanzane
Lava accuratamente le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica delle incisioni a griglia sulla polpa. Con l’aiuto di un cucchiaio svuotale delicatamente, facendo attenzione a non rompere la buccia. Metti da parte la polpa, che servirà per il ripieno.
–Cottura dei gusci
Disponi i gusci su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio extravergine d’oliva, condiscili con un pizzico di sale e inforna a 180°C per circa 30 minuti. Questo passaggio li renderà morbidi e pronti ad accogliere il ripieno.
–Cuoci il riso
Nel frattempo, lessa il riso in acqua salata e scolalo al dente. In questo modo non diventerà troppo molle durante la seconda cottura in forno.
–Prepara il ripieno
Trita finemente la polpa delle melanzane e falla rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 15 minuti, fino a quando sarà morbida. Aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettato, lascia cuocere per altri 10 minuti e poi spegni il fuoco.
–Assembla il composto
Unisci al sugo di melanzane e pomodoro il riso lessato e la provola tagliata a cubetti. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e filante.
–Farcitura e cottura finale
Riempi i gusci di melanzane con il ripieno, pressando leggermente con un cucchiaio. Completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Inforna a 180°C per altri 25 minuti, fino a doratura.
–Riposo e servizio
Lascia riposare per 5 minuti fuori dal forno, guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito: calde e filanti sono semplicemente irresistibili!
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.