Lo ammetto: questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di leggero ma che sappia lo stesso di “comfort food”. Le melanzane si ammorbidiscono in forno, il pomodoro e l’aglio profumano la cucina, e poi arriva lo strato di formaggio che si scioglie e fa subito festa. È un piatto facile, senza troppi giri di pentole, e va bene sia come contorno che come piatto unico leggero (magari con una fetta di pane accanto, perché la scarpetta è inevitabile).
Non friggo nulla e preparo queste melanzane al forno filanti: solo 190 Kcal a porzione!
Ingredienti
7- 2melanzane grandi
- Sale e pepe q.b.
- 1spicchio d’aglio tritato
- 3 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 1pomodoro grande grattugiato (oppure 150 g di pomodoro a pezzetti)
- 100 gdi formaggio grattugiato a scelta (mozzarella, parmigiano, provola…)
- ½ cucchiaino di origano secco
Procedimento
Prepara le melanzane
Lava bene le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Se temi il sapore amarognolo, cospargi le fette di sale grosso e lasciale riposare 15 minuti in un colapasta. Poi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
Prima cottura in forno
Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le fette su una teglia con carta forno e spennellale leggermente con olio d’oliva. Inforna per 15-20 minuti, finché non diventano morbide e leggermente dorate.
La salsa di pomodoro
Nel frattempo, in una padella, scalda un cucchiaio d’olio e fai soffriggere l’aglio tritato per un minuto. Aggiungi il pomodoro, origano, sale e pepe, e lascia cuocere a fuoco medio 5 minuti, giusto il tempo che la salsa si restringa un po’.
Assemblaggio e gratinatura
Tira fuori le melanzane dal forno, coprile con la salsa di pomodoro e spolvera sopra il formaggio. Rimetti in forno per altri 10 minuti, fino a che il formaggio è sciolto e dorato. Se vuoi un effetto ancora più “croccantino”, usa il grill per gli ultimi 2-3 minuti.
Servi e gusta
Lascia riposare le melanzane giusto un paio di minuti (anche se il profumo ti tenterà subito). Servile calde, magari con un’insalata fresca accanto… e tieni pronto del pane, fidati.
Consiglio spiccio: avanzano? Sono buonissime anche fredde il giorno dopo, come piatto unico leggero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.