Le polpette di zucchine al forno sono un’alternativa sfiziosa, leggera e perfetta per chi ama i piatti saporiti senza rinunciare alla leggerezza. Morbide dentro e croccanti fuori, conquistano grandi e piccoli e possono diventare sia un secondo piatto vegetariano sia un antipasto sfizioso da condividere. La loro preparazione è semplice, richiede pochi ingredienti e non prevede frittura, quindi sono perfette anche per chi è a dieta o vuole mantenersi leggero.
Con poche zucchine preparo queste polpette al forno che fanno impazzire tutti: sane, gustose e perfette anche per chi è a dieta
Ingredienti
9- 3zucchine medie
- 1uovo
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 80 gdi pangrattato (più q.b. per la panatura)
- 1spicchio d’aglio tritato (opzionale)
- 1ciuffo di prezzemolo tritato
- 100 gdi scamorza o mozzarella a cubetti (facoltativo, per il cuore filante)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Preparare le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in uno scolapasta, cospargi con un pizzico di sale e lascia riposare per circa 15 minuti. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione. Strizzale poi accuratamente con le mani o con un canovaccio pulito: è un passaggio fondamentale per ottenere polpette compatte.
Preparare l’impasto
In una ciotola unisci le zucchine ben strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato (se lo usi) e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma consistente. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formare le polpette
Preleva una piccola porzione di impasto, schiacciala leggermente sul palmo della mano e, se desideri un cuore filante, inserisci al centro un cubetto di scamorza o mozzarella ben sgocciolata. Richiudi con altro impasto e modella una polpettina leggermente schiacciata.
Panatura croccante
Passa le polpette in un velo di pangrattato, così da ottenere una crosticina dorata e croccante durante la cottura in forno.
Cottura al forno
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennella la superficie con un filo d’olio e cuoci in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, rigirandole a metà cottura.
Consigli e varianti
Per una versione ancora più leggera, puoi usare mozzarella light o formaggio spalmabile a ridotto contenuto di grassi.
Se ami i sapori più intensi, aggiungi un pizzico di paprika o curcuma all’impasto.
Puoi cuocerle anche in friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Deliziose, sane e leggere, queste polpette di zucchine al forno sono la prova che si può mangiare con gusto senza appesantirsi. Perfette per tutta la famiglia!
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.