Lo ammetto: quando sento “zucchine ripiene” penso sempre a quelle versioni belle cariche di carne, pane e formaggio, che sono buonissime eh, ma pesanti da digerire. Questa invece è la versione “leggera”, con mozzarella, pomodorini e tanto profumo di prezzemolo. È uno di quei piatti che ti fanno sentire “bravo” perché stai mangiando verdura, ma allo stesso tempo non ti manca nulla: il cuore filante di mozzarella è pura coccola.
Il bello è che si preparano in un attimo, il forno fa tutto il lavoro e la cucina si riempie di un profumo che mette subito fame.
Zucchine ripiene light al forno (quelle che preparo quando voglio un piatto leggero ma super filante)
Ingredienti
8- 1zucchina grande (400-500 g)
- 3pomodorini ciliegini
- 150 gmozzarella fior di latte
- 2 spicchid’aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per gratinare)
Procedimento
Prepara le zucchine
Accendi il forno a 200°C (ventilato). Lava la zucchina, tagliala a metà nel senso della lunghezza e scava via la polpa con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di bordo. Condisci l’interno con un filo d’olio, sale e pepe.
Prepara il ripieno
Trita finemente l’aglio con il prezzemolo. Taglia la mozzarella a cubetti e i pomodorini a rondelle sottili. Mescola l’aglio con un goccio d’olio, sale e pepe: sarà il “condimento segreto” che profumerà tutto.
Assembla
Sistema i cubetti di mozzarella dentro le barchette di zucchina, aggiungi sopra le fettine di pomodoro e cospargi con il trito aromatico. Un filo d’olio in superficie e via in forno per 25-30 minuti, finché le zucchine diventano tenere e la mozzarella inizia a filare.
Gratinatura finale
Spolvera con Parmigiano e rimetti in forno per altri 10-15 minuti, giusto il tempo di dorare la superficie. Escono fumanti, dorate e irresistibili.
Consiglio personale: queste zucchine ripiene sono buonissime anche tiepide, quindi puoi prepararle in anticipo. A volte le servo come piatto unico con del pane croccante accanto, altre volte come contorno ricco a una grigliata di pollo. Insomma, sono versatili e piacciono sempre a tutti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.