Lo ammetto: la prima volta che ho sentito parlare di “maionese di ceci” ho storto un po’ il naso. Poi l’ho provata ed è stato amore. È cremosa, fresca, profumata di limone e si prepara in cinque minuti con ingredienti che probabilmente hai già in dispensa. Non c’è uovo, quindi è perfetta anche per chi è vegano o intollerante, ma la verità è che piace a tutti: io ormai la spalmo ovunque, dai panini alle verdure grigliate.
Non ci credeva nessuno che fosse fatta con i ceci: questa maionese è leggera, cremosa e perfetta per panini, insalate e verdure
Ingredienti
7- 200 gdi ceci già cotti (vanno bene anche quelli in scatola, ben scolati)
- 2 cucchiaidi succo di limone
- 1spicchio d’aglio tritato (se non lo ami troppo, puoi anche toglierlo)
- 4 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaidi acqua
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Lava i ceci
Se usi quelli in scatola, sciacquali bene sotto l’acqua corrente: così elimini il liquido di conservazione e il sapore sarà più fresco.
Frulla la base
Metti i ceci nel frullatore con succo di limone, aglio e acqua. Parti a bassa velocità, poi aumenta man mano fino a ottenere una crema liscia.
Versa l’olio a filo
Con il frullatore acceso, aggiungi l’olio poco alla volta. È questo il momento magico in cui la crema diventa vellutata e prende la consistenza “tipo maionese”.
Assaggia e aggiusta
Metti un cucchiaino in bocca e regola di sale e pepe. Se ti piace più intensa, aggiungi ancora un goccio di limone o una punta d’aglio in più.
Conserva e gusta
Trasferisci la maionese di ceci in un vasetto ermetico e tienila in frigo: si conserva 3-4 giorni. È ottima con insalate, patatine, panini, verdure crude… insomma, tutto quello che chiede una salsina fresca e cremosa.
Perché provarla
È un’alternativa leggera e sana alla maionese tradizionale.
Ha un gusto delicato che si abbina facilmente a tutto.
Ti permette di controllare ogni ingrediente (additivi zero, solo cose buone).
Nota personale: io la preparo spesso quando mi avanzano dei ceci: invece di finire nell’ennesima insalata, diventano questa crema pazzesca. E ogni volta qualcuno mi chiede la ricetta!
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.