Il pan brioche al latte è uno di quei lievitati che riempiono la casa di un profumo incredibile e che rendono la colazione o la merenda un momento speciale. Morbidissimo, leggero e delicatamente dolce, è perfetto da gustare al naturale, con una spolverata di zucchero a velo, oppure da farcire con marmellata, miele o crema di nocciole. La sua consistenza soffice lo rende anche una base ideale per preparazioni più golose, come french toast o panini dolci.
Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza: ecco il pan brioche intrecciato che tutti ameranno, perfetto anche senza troppo zucchero
Ingredienti
7- 500 gdi farina tipo 1
- 200 mldi latte intero
- 100 mldi yogurt naturale (o altro latte intero)
- 80 gdi eritritolo (o zucchero di cocco)
- 30 gdi burro fuso
- 8 gdi lievito di birra fresco
- Zucchero a velo q.b. (per decorare)
Procedimento
Preparare il lievitino
In una ciotola sciogliete il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido. Aggiungete 100 g di farina e mescolate fino a ottenere una pastella densa e liscia. Coprite con pellicola e fate riposare per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.
Preparare l’impasto
Trascorso il tempo, unite il lievitino al resto del latte e allo yogurt. Incorporate l’eritritolo (o zucchero), la farina rimanente e, infine, il burro fuso. Potete impastare a mano o con una planetaria. Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca facilmente dalle pareti.
Prima lievitazione
Trasferite l’impasto su un piano infarinato, piegatelo più volte su se stesso per rinforzarlo e formate una palla. Sistemate l’impasto in una ciotola infarinata, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido.
Formare la treccia
Dividete l’impasto in tre parti uguali, formate tre salsicciotti e intrecciateli tra loro. Oliate uno stampo da plumcake da 30 cm e adagiatevi la treccia. Fate lievitare ancora 1 ora, finché l’impasto raggiunge il bordo superiore.
Cottura
Spennellate la superficie con un po’ di latte e preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete per 20-25 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprite con carta stagnola.
Raffreddare e servire
Lasciate raffreddare prima di estrarre il pan brioche dallo stampo. Spolverate con zucchero a velo e servite a fette.
Consigli
Per un gusto più ricco potete aromatizzare l’impasto con vaniglia o scorza di limone.
Si conserva morbido per 2-3 giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
Potete anche congelarlo già a fette e scaldarlo leggermente prima di servirlo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.