Quando si ha voglia di un dolce al cioccolato che non appesantisca, questa ciambella di albumi al cacao è la soluzione perfetta. È soffice, umida al punto giusto e soprattutto leggera: niente burro, niente tuorli, zucchero sostituibile con eritritolo o zucchero di cocco e solo pochi ingredienti semplici. Si prepara in poco tempo e può diventare la colazione ideale, una merenda golosa o un dolce da offrire agli ospiti senza timore che risulti troppo calorico.
Il segreto della sua leggerezza sta negli albumi montati a neve, che regalano una consistenza ariosa e morbida, mentre l’olio di cocco sostituisce i grassi tradizionali dando profumo e sofficità. Anche i più scettici, dopo il primo morso, resteranno sorpresi da quanto sia buona e golosa nonostante la sua semplicità.
Non credevo fosse possibile, invece questa ciambella al cioccolato è senza burro e zucchero: è talmente morbida che sembra una nuvola!
Ingredienti
7- 85 gdi olio di cocco
- 160 gdi farina tipo 1
- 160 gdi acqua
- 150 gdi eritritolo (oppure zucchero di cocco)
- 30 gdi cacao amaro in polvere
- 16 gdi lievito per dolci
- 3albumi
Procedimento
Montare gli albumi
In una ciotola capiente monta gli albumi con un pizzico di sale e l’eritritolo fino a ottenere una neve ferma e lucida. Questo sarà il cuore che renderà la ciambella soffice.
Preparare la base
In un’altra ciotola unisci acqua e olio di cocco. Mescola bene, quindi incorpora farina, cacao e lievito setacciati. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio e senza grumi.
Incorporare gli albumi
Aggiungi poco alla volta gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. L’impasto dovrà risultare gonfio e arioso.
Cottura
Versa in uno stampo per ciambella da 24 cm, precedentemente unto e infarinato. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Verifica con lo stecchino la cottura.
Raffreddamento e decorazione
Sforna, lascia raffreddare e spolverizza con zucchero a velo.
Consigli e varianti
Più golosa: aggiungi delle gocce di cioccolato fondente nell’impasto.
Più aromatica: un cucchiaino di cannella o la scorza grattugiata di un’arancia donano profumi irresistibili.
Versione fitness: sostituisci metà della farina con farina d’avena integrale per un apporto di fibre maggiore.
Decorazione alternativa: invece dello zucchero a velo, puoi spennellare la superficie con un velo di miele e cospargere con granella di frutta secca.
Conservazione
Si mantiene soffice fino a 3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Questa ciambella è la dimostrazione che un dolce può essere leggero, sano e goloso allo stesso tempo. Perfetta per chi è a dieta, per sportivi che cercano uno spuntino leggero ma gratificante, o semplicemente per chi ama il cioccolato senza eccedere con zuccheri e grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.