Questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio un piatto semplice, leggero ma che faccia subito “sole e mare”. La melanzana diventa morbida, quasi cremosa, i pomodorini si trasformano in una salsa dolce e profumata e sopra ci va quel tocco croccante di pangrattato che rende tutto irresistibile. Insomma: un piatto povero negli ingredienti ma ricco nei sapori.
Il bello è che non serve essere chef: basta un po’ di forno acceso, olio buono e basilico fresco. Ah, e quando lo porto in tavola sparisce sempre prima ancora che io riesca a fare la foto!
Melanzane mediterranee con pomodorini e pangrattato croccante (un piatto che profuma d’estate)
Ingredienti
9- 1melanzana grande (circa 400 g)
- 2 fettedi pane raffermo (perfetto se un po’ secco)
- 2 spicchid’aglio tritati
- 300 gdi pomodorini ciliegini
- 50 gdi Parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Sale e pepe nero q.b.
- 1cucchiaino di origano secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Prepara la melanzana
Taglia la melanzana a rondelle spesse circa 1 cm, cospargila con un po’ di sale e lasciala riposare 15 minuti: così perde l’acqua in eccesso e diventa meno amara.
Prepara il pangrattato
Frulla il pane raffermo fino a ridurlo in briciole. Condisci con pepe e origano, poi stendilo su una teglia e tostalo in forno a 200°C per 15 minuti: diventerà croccante e profumatissimo.
Cuoci i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà, condiscili con sale, pepe, aglio tritato e un filo d’olio. Inforna a 200°C per 10-15 minuti: devono diventare morbidi e succosi.
Cuoci le melanzane
Sciacqua e asciuga le rondelle di melanzana. Spennellale con olio e cuocile in padella a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate.
Assembla il piatto
Disponi le fette di melanzana su un piatto da portata, aggiungi sopra i pomodorini arrostiti, cospargi con pangrattato tostato e Parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e completa con un filo d’olio a crudo.
Come servirle
Puoi gustarle come antipasto, magari con crostini di pane, oppure come piatto principale leggero insieme a un’insalata fresca. In ogni caso, sono buone sia calde che a temperatura ambiente: insomma, perfette anche da portare in tavola d’estate, quando non si ha voglia di complicarsi la vita.
Nota personale: queste melanzane sono uno dei miei piatti “furbi”: pochi ingredienti, tanto sapore. Quando le preparo mi sembra quasi di essere in vacanza in Sicilia, anche se sono solo in cucina con la finestra aperta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.