La parmigiana di zucchine e patate è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti: non è fritta, è semplice da preparare e quando esce dal forno profuma di buono, con la mozzarella che fila e la crosticina dorata sopra che fa venire l’acquolina solo a guardarla. È perfetta come piatto unico per cena, ma anche come secondo sfizioso da condividere.
Bastano pochi ingredienti semplici per questa parmigiana di zucchine e patate: morbida dentro, con crosticina croccante sopra e appena 380 kcal a porzione
Ingredienti
10- 400 gdi patate
- 400 gdi zucchine
- 150 gdi prosciutto cotto
- 100 gdi mozzarella (o galbanino light per una versione più leggera)
- 300 gdi ricotta
- 50 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1uovo
- Qualche foglia di basilico fresco
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara le patate
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili. Sbollentale in acqua leggermente salata per 5 minuti: devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Scolale e lasciale raffreddare.
Prepara le zucchine
Lava le zucchine e affettale finemente, meglio se con una mandolina per avere fette sottili e regolari.
Fai la crema di ricotta
In una ciotola mescola la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Devi ottenere una crema liscia e morbida, che servirà a legare gli strati.
Prepara gli altri ingredienti
Taglia a pezzetti la mozzarella e il prosciutto cotto. Tieni a portata di mano anche il Parmigiano e il basilico.
Assembla la parmigiana
Ungi una pirofila con un filo d’olio. Fai un primo strato di patate, poi zucchine, un paio di cucchiai di crema di ricotta, prosciutto, mozzarella, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano. Continua così a strati fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere bello ricco di mozzarella e Parmigiano: così in forno farà la crosticina dorata irresistibile.
Cottura
Cuoci in forno già caldo a 200 °C per 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e la mozzarella filante.
Consigli
Puoi prepararla in anticipo e scaldarla poco prima di servirla: diventa ancora più saporita.
Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aggiungi altre verdure (per esempio melanzane grigliate).
Se ti piace la crosticina croccante, aggiungi anche un po’ di pangrattato all’ultimo strato.
Nota personale: questa parmigiana è il mio jolly quando ho ospiti: fa scena, è abbondante e soprattutto… non avanza mai!
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.