L’ho fatta per curiosità e ora non smetto più: la torta di mele che si scioglie in bocca come un budino, è semplicemente irresistibile!

Lava e sbuccia le mele, tagliale a spicchi, togli il torsolo e riducile a fettine o piccoli cubetti.
Mettile in una ciotola con il succo di limone, così non anneriscono e restano profumate.

In un’altra ciotola lavora con le fruste il burro morbido insieme all’eritritolo (o zucchero) finché diventa una crema chiara e soffice.
Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a montare.

Unisci la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, poi incorpora la farina e il lievito setacciati.
Mescola con una spatola finché ottieni un impasto liscio e abbastanza denso, tipo pastella cremosa.

Aggiungi le mele e mescola delicatamente per distribuirle bene nell’impasto — dev’essere ricco di frutta, quasi più mele che pastella (è questo che lo rende cremoso come un budino).

Rivesti una teglia rettangolare (15×20 cm circa) con carta forno bagnata e strizzata, poi versa l’impasto e livellalo con una spatola.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e leggermente gonfia.

Durante la cottura vedrai che forma quella trama “a quadretti” tipica, dovuta alle mele che si muovono e si caramellano leggermente: è normale e bellissimo.

Sforna la torta e lasciala intiepidire nello stampo.
Poi trasferiscila su un piatto e spolverizzala con zucchero a velo vanigliato.

Ti suggerisco di assaggiarla tiepida: la consistenza è quasi “budinosa”, morbida e profumata di limone. Il giorno dopo diventa ancora più buona, compatta e delicata — perfetta anche fredda.