Non so tu, ma per me l’autunno inizia davvero solo quando in casa inizia a sentirsi quel profumo di castagne appena sfornate. È una delle cose più semplici e allo stesso tempo più “di cuore” che si possano preparare: pochi passaggi, niente strumenti strani, solo pazienza e un po’ di magia.
Castagne al forno — il profumo dell’autunno che riempie casa
Ingredienti
2- 1,1 kgdi castagne fresche
- Acqua fredda q.b. per l’ammollo
Procedimento
Incidi le castagne
Lava bene le castagne, asciugale e incidi la parte bombata con un coltellino affilato, facendo un taglio orizzontale. È importante per evitare che scoppino in forno e per facilitarne la sbucciatura dopo.
Ammollo “magico”
Metti le castagne in una ciotola capiente e coprile completamente con acqua fredda.
Lasciale in ammollo per almeno 2 ore (puoi anche lasciarle fino a 3).
Questo passaggio le renderà più morbide, più profumate e più facili da pelare.
Asciugale bene
Scolale, tamponale con un panno pulito e asciugale accuratamente: se restano troppo umide, rischiano di “lessarsi” invece di diventare croccanti.
Cottura in forno
Disponile su una teglia rivestita con carta forno, con la parte incisa rivolta verso l’alto.
Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25–30 minuti (dipende dalla grandezza).
A metà cottura, puoi mescolarle o girarle per una doratura più uniforme.
Riposo e sbucciatura
Una volta sfornate, avvolgile subito in un canovaccio pulito per 10 minuti: il vapore aiuterà a staccare facilmente la buccia.
Servile calde (ma anche fredde sono buonissime)
Servile in un piatto o in una ciotola, magari con un bicchiere di vino rosso o una tisana fumante.
Consigli e idee
Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un pizzico di sale grosso o un rametto di rosmarino sulla teglia.
Per un tocco dolce, puoi spolverarle con un po’ di cannella o cacao amaro appena sbucciate.
Le castagne cotte e pulite si conservano 1–2 giorni in frigo, oppure puoi congelarle e riscaldarle quando ti serve un dolce spuntino autunnale.
Ogni anno, il primo vassoio di castagne al forno lo preparo la domenica pomeriggio, con una coperta sulle gambe e la pioggia fuori dalla finestra.
È quel momento in cui capisco che sì, l’autunno è arrivato per davvero.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come preparare le castagne al forno?
Per preparare le castagne al forno, incidi le castagne, mettile in ammollo per almeno 2 ore, asciugale bene, cuocile in forno a 180 °C per circa 25–30 minuti e infine, avvolgile in un canovaccio pulito per 10 minuti per facilitare la sbucciatura. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura delle castagne al forno?
Il tempo di preparazione delle castagne al forno è di 10 minuti più 2 ore di ammollo. Il tempo di cottura è di 25 minuti. Il tempo totale è di circa 2 ore e 35 minuti. - Come conservare le castagne cotte?
Le castagne cotte e pulite si conservano 1–2 giorni in frigo, oppure possono essere congelate e riscaldate quando si desidera uno spuntino autunnale.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.