Ci sono dolci che sanno di domenica mattina, di grembiuli infarinati e di mani che impastano senza fretta. Questi muffin alla ricotta sono proprio così: semplici, genuini e con quella morbidezza che solo le ricette delle nonne riescono a regalare. Si preparano in pochi minuti, profumano di limone e vaniglia e restano umidi per giorni — anche se, a dire la verità, non durano mai così tanto. L’unica cosa che ho variato è l’eritritolo al posto dello zucchero così da ridurre un po’ le calorie totali della ricetta, ma vi assicuro che sono buoni come gli originali.
La ricetta segreta della nonna per i muffin dolci alla ricotta: soffici, profumati e irresistibili
Ingredienti
11- 250 gdi farina tipo 1
- 150 gdi ricotta (meglio se semi-cremosa, non troppo asciutta)
- 100 gdi eritritolo (o zucchero)
- 2uova
- 100 mldi latte
- 80 mldi olio vegetale (o di cocco)
- 1cucchiaino di lievito per dolci
- 1pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia (facoltativi, ma consigliati)
- Zucchero a velo
- Un pizzico di cannella
Procedimento
Prepara le basi
In una ciotola capiente setaccia la farina, il lievito e il sale.
In un’altra, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e liscia — deve sembrare quasi una crema morbida.
Monta le uova
In una terza ciotola, sbatti le uova con l’eritritolo (o zucchero) finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi il latte e l’olio, poi mescola con una frusta finché il composto è omogeneo.
Unisci tutto con delicatezza
Versa poco alla volta gli ingredienti secchi nel composto liquido, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Aggiungi la ricotta e, se vuoi, la scorza di limone o un po’ di vaniglia per profumare.
Non mescolare troppo — l’impasto deve restare morbido e un po’ grumoso: è il segreto dei muffin soffici.
Cuoci
Preriscalda il forno a 180°C (statico).
Prepara uno stampo per muffin con i pirottini di carta (o ungi e infarina leggermente gli stampini).
Riempi ogni cavità per circa ¾ della capacità.
Inforna per 20-25 minuti, finché i muffin non diventano dorati e uno stecchino, inserito al centro, ne esce asciutto.
Finitura
Sfornali, lasciali intiepidire su una gratella e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo e un tocco di cannella.
Sono buonissimi appena tiepidi, ma ancora meglio il giorno dopo: la ricotta li mantiene morbidi e umidi come appena sfornati. Perfetti per colazione, per merenda o da portare in ufficio al posto del solito snack. E sì… la nonna approverebbe.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare i muffin alla ricotta?
Per fare i muffin alla ricotta avrai bisogno di farina tipo 1, ricotta semi-cremosa, eritritolo o zucchero, uova, latte, olio vegetale o di cocco, lievito per dolci, sale, scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia. Opcionalmente, puoi utilizzare zucchero a velo e cannella per decorare. - Quanto tempo ci vuole per preparare i muffin alla ricotta?
La preparazione dei muffin alla ricotta richiede circa 15 minuti, mentre la cottura dura dai 20 ai 25 minuti. Quindi, il tempo totale per fare i muffin alla ricotta è di circa 40 minuti. - Quante calorie hanno i muffin alla ricotta?
Ciascun muffin alla ricotta contiene circa 160 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.