Ci sono quei piatti che sanno di casa, anche solo dal profumo. Questo dei risoni con zucca e cavolo nero è uno di quelli: cremoso, colorato e perfetto nelle sere fredde, quando basta una ciotola calda per sentirsi bene. È un piatto unico vegetariano, semplice ma ricco di gusto e nutrienti: la zucca delica, dolce e vellutata, si scioglie in cottura creando una crema naturale; il cavolo nero, invece, aggiunge fibra e un tocco leggermente amarognolo che bilancia la dolcezza della zucca. La feta sbriciolata finale dà quella sapidità che lega tutto.
Si prepara in una sola pentola e non serve altro: un po’ di pazienza, un mestolo di legno e un profumo che riempie la cucina.
Risoni cremosi con zucca e cavolo nero: un comfort food d’autunno pronto in una sola pentola
Ingredienti
10- 350 gdi risoni (pastina a chicco di riso)
- 800 gdi zucca delica (peso già pulito)
- 200 gdi cavolo nero (foglie lavate e private della costa dura)
- 200 gdi feta greca
- 1cipolla piccola tritata fine
- 1 Ldi acqua calda o brodo vegetale leggero
- 1rametto di rosmarino
- Peperoncino a piacere
- 3 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
Procedimento
• Preparare le verdure: tagliate la zucca delica a cubetti piccoli (1–2 cm) e lavate bene il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura delle foglie. Tritate una cipolla piccola.
• Soffritto: in una pentola capiente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela dorare dolcemente per un paio di minuti.
• Cottura della zucca: unite la zucca a cubetti, il rosmarino e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire, poi coprite con circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi.
• Aggiungere cavolo e risoni: quando la zucca è ben cotta, unite il cavolo nero tagliato a strisce sottili e i risoni. Mescolate e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario: il risultato deve restare cremoso, non asciutto.
• Regolare e mantecare: aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.
• Servire: versate i risoni nelle ciotole, completate con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura: in questo modo non serve panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata. Io la preparo spesso la sera: è un comfort food vegetariano che scalda il cuore e riempie la casa di profumo. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per i risoni con zucca e cavolo nero?
Gli ingredienti sono: 350 g di risoni, 800 g di zucca delica, 200 g di cavolo nero, 200 g di feta greca, 1 cipolla piccola, 1 L di acqua calda o brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacere, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale quanto basta. - Qual è il procedimento per preparare i risoni con zucca e cavolo nero?
Preparare le verdure, fare un soffritto con olio e cipolla, cuocere la zucca con rosmarino e peperoncino, aggiungere cavolo e risoni, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciare riposare. Servire con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva. - Qual è il segreto per la cremosità del piatto?
Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura. In questo modo non serve né panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.