Così faccio i risoni più buoni e cremosi di sempre: zucca, cavolo nero e feta, tutto in una sola pentola. Così preparo la pasta più cremosa dell’autunno!

Novembre 5, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianecavolo nero ricettepasta con la zuccapastina con zucca e cavolo nerozucca ricette

Ci sono quei piatti che sanno di casa, anche solo dal profumo. Questo dei risoni con zucca e cavolo nero è uno di quelli: cremoso, colorato e perfetto nelle sere fredde, quando basta una ciotola calda per sentirsi bene. È un piatto unico vegetariano, semplice ma ricco di gusto e nutrienti: la zucca delica, dolce e vellutata, si scioglie in cottura creando una crema naturale; il cavolo nero, invece, aggiunge fibra e un tocco leggermente amarognolo che bilancia la dolcezza della zucca. La feta sbriciolata finale dà quella sapidità che lega tutto.

Si prepara in una sola pentola e non serve altro: un po’ di pazienza, un mestolo di legno e un profumo che riempie la cucina.

Risoni cremosi con zucca e cavolo nero: un comfort food d’autunno pronto in una sola pentola

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25–30 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Calorie totali: circa 1.400 kcal
Calorie per porzione: circa 350 kcal

Ingredienti

• 350 g di risoni (pastina a chicco di riso)

• 800 g di zucca delica (peso già pulito)

• 200 g di cavolo nero (foglie lavate e private della costa dura)

• 200 g di feta greca

• 1 cipolla piccola tritata fine

• 1 L di acqua calda o brodo vegetale leggero

• 1 rametto di rosmarino

• Peperoncino a piacere

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale quanto basta

Procedimento

• Preparare le verdure: tagliate la zucca delica a cubetti piccoli (1–2 cm) e lavate bene il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura delle foglie. Tritate una cipolla piccola.

• Soffritto: in una pentola capiente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela dorare dolcemente per un paio di minuti.

• Cottura della zucca: unite la zucca a cubetti, il rosmarino e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire, poi coprite con circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi.

• Aggiungere cavolo e risoni: quando la zucca è ben cotta, unite il cavolo nero tagliato a strisce sottili e i risoni. Mescolate e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario: il risultato deve restare cremoso, non asciutto.

• Regolare e mantecare: aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.

• Servire: versate i risoni nelle ciotole, completate con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura: in questo modo non serve panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata. Io la preparo spesso la sera: è un comfort food vegetariano che scalda il cuore e riempie la casa di profumo. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.