Il mio trucco per far mangiare la zucca anche a chi non la ama: ci ho fatto una cotoletta dorata e irresistibile, buona anche a dieta (solo 150 kcal)

Novembre 11, 2025Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicotolette di zuccazucca ricette

Allora… questa ricetta è nata un po’ per caso. Avevo una zucca delica sul tavolo da giorni — la guardavo ogni volta che entravo in cucina e mi dicevo “devo farci qualcosa di diverso, non la solita vellutata”. Poi un pomeriggio di pioggia, mentre il forno era già acceso, mi è venuta l’idea: “E se la facessi tipo cotoletta?”.

Beh, ragazzi, svolta. Sono croccanti fuori, morbide dentro, profumano di erbe e autunno. E soprattutto: sono 100% vegetali, leggere e così buone che anche chi “non ama la zucca” finisce per rubarne una dal piatto.

Cotolette di zucca croccanti — la ricetta che mi ha fatto innamorare dell’autunno

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti (zucca) + 10 minuti (cottura finale)

• Totale: circa 45–50 minuti

Calorie

Circa 150 kcal a cotoletta, considerando 6–8 pezzi medi.

Ingredienti (per 3–4 persone)

• 500 g di polpa di zucca delica cotta
  (circa 800 g pesata cruda con buccia e semi)

• 80 g di farina 0

• 1 cucchiaino di senape (facoltativa ma dà una spinta meravigliosa)

• 1 cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di erbe aromatiche secche a piacere (io amo rosmarino e salvia)

• Pangrattato q.b. per impanare

• Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare o spruzzare

Preparazione

1. Cuoci la zucca.
Taglia la zucca a fette (non serve sbucciarla subito) e disponila su una teglia con carta forno. Cuoci a 190°C per 25–30 minuti, finché la polpa diventa tenera e si stacca facilmente dalla buccia.
Già qui, la casa inizierà a profumare d’autunno.

2. Prepara la base.
Una volta tiepida, togli la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta o uno schiacciapatate. Deve diventare una purea liscia, morbida ma non acquosa. Se la zucca è molto umida, puoi lasciarla scolare 5–10 minuti in un colino.

3. Crea il composto.
Aggiungi la farina, il sale, la senape e le erbe aromatiche. Impasta con un cucchiaio o con le mani finché non ottieni un composto compatto, morbido e leggermente appiccicoso.

4. Dai forma alle cotolette.
Preleva una porzione d’impasto e modellala con le mani a forma di cotoletta (spessore circa 1 cm). Passala bene nel pangrattato da entrambi i lati: questo farà la crosticina dorata in cottura.

5. Cuoci.
Puoi scegliere:

• In forno: 200°C per 15–20 minuti, con un filo d’olio in superficie.

• In friggitrice ad aria: 190°C per 12–15 minuti, girandole a metà cottura.

• In padella antiaderente: 2–3 minuti per lato con un goccio d’olio.

Devono risultare croccanti fuori e morbide dentro, con quel profumo irresistibile di zucca arrostita e rosmarino.

Io le servo spesso con una salsa allo yogurt o con una maionese leggera alle erbe. Ma ti dico la verità: anche da sole, appena sfornate, sono una goduria.
Ogni volta che le preparo, penso che dovrei farne il doppio — perché spariscono sempre. Sono diventate la mia ricetta “coccola” dell’autunno, e spero lo diventino anche per te.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.