Ne mangerei una fetta dopo l’altra: non so spiegarti quanto è buona… cocco, yogurt e una morbidezza unica (con solo 190 kcal)
Questa torta nasce da quei pomeriggi in cui hai voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo “pesante”. L’ho fatta la prima volta con un vasetto di yogurt al cocco dimenticato in frigo e… da allora non l’ho più lasciata. È morbidissima, profuma di vacanza e cocco, si prepara in un attimo e ti regala quella dolcezza semplice che sa di casa. Perfetta per la colazione o la merenda con un tè o un cucchiaino di crema di nocciole proteica sopra… è una meraviglia.
Ingredienti
8- 3uova
- 180 gdi eritritolo (oppure zucchero di cocco)
- 250 gdi yogurt al cocco (o bianco naturale se preferisci meno dolce)
- 100 gdi olio di semi (oppure burro di cocco)
- 100 gdi farina di cocco (o cocco rapè)
- 200 gdi farina tipo 1
- 1bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo vanigliato q.b. per decorare
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero) e mescola con una frusta a mano finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungi gli ingredienti liquidi
Versa l’olio e poi lo yogurt al cocco. Mescola ancora fino a ottenere una crema liscia e profumata.
Unisci le farine
Aggiungi la farina di cocco e poi la farina tipo 1 insieme al lievito.
Mescola con calma finché l’impasto diventa denso, cremoso e senza grumi.
Cuoci
Versa l’impasto in uno stampo da 24 cm rivestito con carta forno (oppure ben imburrato).
Cuoci in forno statico a 180°C per 35 minuti, finché la superficie diventa dorata e, infilando uno stecchino al centro, esce pulito.
Finitura
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo vanigliato.
Il profumo del cocco e dello yogurt si diffonde in tutta la cucina — irresistibile.
È una di quelle torte che spariscono senza che te ne accorgi. La tagli, dici “ne prendo solo una fettina”, e poi… ne manca già mezza. Sofficissima, leggera, dolce al punto giusto — una coccola perfetta in ogni momento della giornata. E la cosa più bella? Nessuno crede che sia senza burro.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.