Ci sono ricette che non preparo spesso… ma quando lo faccio, mi chiedo perché non le cucino più di frequente. Il gulash è una di quelle. Mi ricorda le domeniche fredde, quando fuori c’era quel silenzio tipico dell’inverno e la cucina si riempiva di profumi caldi: cipolla, paprika, carne che cuoce piano piano.
La prima volta che l’ho fatto da sola ho pensato: “Oddio, troppe cipolle!”. E invece sono proprio loro a trasformare questo spezzatino in qualcosa di cremoso, avvolgente, quasi “di una volta”. Il bello è che è un piatto completo, ricco, che sazia tantissimo senza bisogno di mille contorni.
E sì… ci vuole tempo, ma è quel tempo che cuoce mentre tu fai altro. E intanto la casa profuma di “comfort”.
Se non l’hai mai cucinato, questo è il momento giusto. È uno di quei piatti che ti fanno dire: ne valeva la pena.
Il mio gulash “da giornata fredda”: nutriente, speziato e cremoso al punto giusto
Ingredienti
14- 700 gspalla di manzo
- 4-5cipolle grandi
- 1spicchio d’aglio
- 1manciata di semi di cumino
- 20 gpaprika dolce
- 10 gpaprika piccante (o meno, se preferisci)
- 2pomodori ramati
- 2peperoni (giallo + verde)
- 3carote
- 4patate medie
- Foglie di alloro
- Sale e pepe
- Olio di semi (o evo se preferisci)
- Acqua q.b.
Procedimento
La base del gulash: la cipolla (tanta!)
Trita le cipolle molto finemente.
Metti tutto in una pentola capiente con un filo d’olio e lasciale andare piano piano, finché diventano morbide e leggermente dorate.
Qui inizia già il profumo serio.
Prepara la carne
Taglia la spalla di manzo a cubi grandi (3-4 cm).
Non farli troppo piccoli: devono cuocere a lungo senza sfaldarsi.
Spezie e rosolatura
Aggiungi alla cipolla la paprika dolce e quella piccante, mescola bene e lascia tostare un attimo.
Poi unisci la carne. Sale, pepe, e falla rosolare per 5-6 minuti.
Verdure e aromi
Aggiungi aglio tritato, semi di cumino, pomodori a pezzi e peperoni tagliati grossi.
Mescola tutto: deve sembrare una grande zuppa colorata.
Cottura lunga (quella che fa la magia)
Copri con acqua, aggiungi qualche foglia di alloro e porta a ebollizione.
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora e mezza.
Aggiungi patate e carote
Taglia patate e carote a pezzi grandi e versale nella pentola.
Cuoci ancora 20–40 minuti, finché tutto diventa morbido, cremoso e “legato”.
Riposo e servizio
Spegni, lascia riposare 10 minuti.
Il gulash è ancora più buono se lo lasci “sedersi” un attimo.
Servilo caldo, magari con pane tostato… o anche da solo, che è già un piatto completo.
Il gulash è quel piatto che ti accoglie. Spezze calde, carne tenerissima, verdure morbide… e una consistenza densa e confortante. Ogni volta che lo rifaccio, mi ricordo perché questa ricetta è considerata un “classico caldo” in mezzo mondo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quanto tempo ci vuole per preparare il gulash?
La preparazione richiede circa 20 minuti, la cottura tra 2 ore a 2 ore e mezza, per un totale di circa 2 ore e 40 minuti. - Quali sono gli ingredienti principali del gulash?
Gli ingredienti principali sono la spalla di manzo, le cipolle, l'aglio, i semi di cumino, la paprika, i pomodori, i peperoni, le carote, le patate, le foglie di alloro, sale e pepe, olio e acqua. - Per quante persone è pensata questa ricetta di gulash?
Questa ricetta è pensata per 4 persone abbondanti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.