Non so se capita anche a te, ma ci sono piatti che sanno proprio di casa e di domenica lenta. La Ribollita per me è questo: una zuppa contadina, semplice, fatta di verdure e pane, che profuma tutta la cucina di buono e di tradizione.
La preparo quando voglio coccolarmi con qualcosa di caldo, genuino e pieno di sapore — e ogni volta mi stupisco di quanto sia buona, con ingredienti così semplici.
E poi, come dice il nome, il giorno dopo è ancora più buona!
La Ribollita toscana: la zuppa povera più ricca che ci sia — cremosa, nutriente e sana
Ingredienti
10- 1cipolla
- 1carota
- 2patate medie
- 450 gdi fagioli lessi (cannellini o borlotti, come preferisci)
- 200 gdi cavolo nero
- 200 gdi verza
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pane toscano raffermo a fette (quanto basta per “ribollire”)
Procedimento
Iniziamo dal cavolo nero: elimina la parte più dura del gambo e spezzetta le foglie grossolanamente con le mani. Fai lo stesso con la verza.Tienile da parte: saranno le protagoniste della nostra zuppa.
Tienile da parte: saranno le protagoniste della nostra zuppa.
In una pentola capiente, versa un filo d’olio e aggiungi cipolla, carota e patate tagliate a pezzetti. Fai soffriggere dolcemente per un paio di minuti, finché le verdure diventano morbide e profumate.
Unisci il concentrato di pomodoro e un mestolino d’acqua. Mescola bene e lascia insaporire.
Aggiungi il cavolo nero e la verza. Versa un altro po’ d’acqua calda (giusto per coprire) e lascia stufare con il coperchio per circa 5 minuti.
Intanto prendi metà dei fagioli e frullali con un po’ di acqua di cottura o brodo: questa purea renderà la ribollita cremosa al punto giusto.
Aggiungi ora in pentola i fagioli interi e poi la purea. Mescola e aggiusta di sale.Lascia cuocere per 40 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Le verdure devono diventare morbide e “sciogliersi” quasi.
Lascia cuocere per 40 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Le verdure devono diventare morbide e “sciogliersi” quasi.
Quando la zuppa è pronta, è il momento del pane: aggiungi le fette direttamente nella pentola e falle affondare bene nel brodo.Man mano che si ammorbidiscono, spezzettale e mescola: deve diventare una zuppa densa, quasi cremosa.
Man mano che si ammorbidiscono, spezzettale e mescola: deve diventare una zuppa densa, quasi cremosa.
Fai riposare la ribollita qualche minuto, poi impiatta con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se ti piace, una macinata di pepe nero.
Consigli
La ribollita è ancora più buona il giorno dopo: basterà riscaldarla (da qui il nome “ri-bollita”).
Puoi aggiungere anche un po’ di porro o sedano nel soffritto, se vuoi un gusto più aromatico.
È un piatto completo, ricco di fibre e proteine vegetali: perfetto anche come piatto unico.
Ogni volta che la preparo mi sorprende quanto possa essere “ricco” un piatto così semplice.
Il cavolo nero dà quella nota amarognola perfetta, la zuppa è densa e avvolgente, e il pane lega tutto come in un abbraccio.
Una coccola vera, sana e senza tempo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la Ribollita?
Gli ingredienti principali per la Ribollita sono cipolla, carota, patate, fagioli lessi, cavolo nero, verza, concentrato di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale e pane toscano raffermo. - Quanto tempo ci vuole per preparare la Ribollita?
La preparazione della Ribollita richiede circa 20 minuti, con un tempo di cottura di 1 ora e 30 minuti, per un totale di 2 ore. - Quali sono i passaggi principali per preparare la Ribollita?
I passaggi principali includono la preparazione delle verdure, il soffritto con cipolla, carota e patate, l'aggiunta del concentrato di pomodoro, cavolo, verza e fagioli, la cottura per 40 minuti e infine l'aggiunta del pane toscano raffermo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.