Quando le temperature scendono e la voglia di comfort food cresce, in Calabria arriva un piatto che è pura coccola: i frascatuli. Una ricetta contadina di una volta, fatta con polenta di mais, verdure e legumi, semplice ma ricchissima di sapori e di sostanze nutritive. È un piatto povero e genuino, come quelli che si preparavano un tempo per nutrire la famiglia nelle fredde giornate invernali.
Oggi riscoprirli significa portare in tavola una pietanza sana, saziante e completa, perfetta per chi vuole mangiare bene, con gusto e senza eccessi. La combinazione di fagioli borlotti e farina di mais fornisce un ottimo apporto di proteine vegetali e fibre, mentre la verza è un concentrato di ferro, vitamina C e antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario. Insomma: un piatto unico, nutriente e “buono da sentire”, ideale per la stagione fredda.
Frascatuli calabresi: la polenta rustica con fagioli e verza
Ingredienti
11- 150 gdi farina di mais per polenta
- 1mazzetto di verza
- 1porro (oppure 1 cipolla)
- 1carota
- 1gambo di sedano
- 150 gdi passata di pomodoro
- 500 gdi fagioli borlotti (metà interi e metà passati)
- 100 gdi formaggio grattugiato
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
Prepara il soffritto
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro tritato (o la cipolla), la carota e il sedano.
Lascia rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché il profumo delle verdure riempirà la cucina.
Aggiungi la verza
Taglia la verza a striscioline sottili e uniscila al soffritto. Falla insaporire per qualche minuto mescolando spesso.
Unisci il pomodoro e i fagioli
Versa la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua calda, poi aggiungi i fagioli borlotti — metà interi e metà frullati — per ottenere una consistenza cremosa e rustica.
Cuoci e aggiungi la polenta
Quando le verdure saranno morbide, aggiungi lentamente la farina di mais “a pioggia”, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Continua la cottura per 30-40 minuti (o secondo i tempi indicati sulla confezione), aggiungendo acqua calda se necessario.
Completa e servi
A fine cottura incorpora il formaggio grattugiato, regola di sale e pepe e mescola bene.
Servi i frascatuli caldi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
I frascatuli calabresi sono un piatto che sa di casa: cremosi, sazianti e pieni di energia buona, ideali per rinforzare l’organismo e affrontare l’inverno con gusto.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiPovero di: grassi saturi
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i frascatuli calabresi?
I frascatuli sono un piatto tipico calabrese, una ricetta contadina realizzata con polenta di mais, verdure e legumi. È un piatto povero e genuino, ricco di sostanze nutritive. - Quali sono i principali ingredienti dei frascatuli calabresi?
I principali ingredienti dei frascatuli calabresi sono farina di mais per polenta, verza, porro o cipolla, carota, sedano, passata di pomodoro, fagioli borlotti e formaggio grattugiato. - Quali sono i valori nutrizionali dei frascatuli calabresi?
Per porzione, i frascatuli calabresi contengono circa 310 kcal e sono ricchi di fibre, ferro, proteine vegetali, vitamina C e antiossidanti. Sono poveri di grassi saturi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.