Altro che polenta! I frascatuli calabresi sono il piatto povero che fa bene: ricchi di fibre, ferro e proteine vegetali | Solo 310 Kcal a porzione!

Dicembre 13, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette VegetarianeFrascatuli calabresipolenta ricetta

Quando le temperature scendono e la voglia di comfort food cresce, in Calabria arriva un piatto che è pura coccola: i frascatuli. Una ricetta contadina di una volta, fatta con polenta di mais, verdure e legumi, semplice ma ricchissima di sapori e di sostanze nutritive. È un piatto povero e genuino, come quelli che si preparavano un tempo per nutrire la famiglia nelle fredde giornate invernali.

Oggi riscoprirli significa portare in tavola una pietanza sana, saziante e completa, perfetta per chi vuole mangiare bene, con gusto e senza eccessi. La combinazione di fagioli borlotti e farina di mais fornisce un ottimo apporto di proteine vegetali e fibre, mentre la verza è un concentrato di ferro, vitamina C e antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario. Insomma: un piatto unico, nutriente e “buono da sentire”, ideale per la stagione fredda.

Frascatuli calabresi: la polenta rustica con fagioli e verza

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Totale: circa 1 ora

Valori nutrizionali (per porzione)

• Calorie: circa 310 kcal

• Ricco di: fibre, ferro, proteine vegetali, vitamina C e antiossidanti

• Povero di: grassi saturi

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di farina di mais per polenta

• 1 mazzetto di verza

• 1 porro (oppure 1 cipolla)

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 150 g di passata di pomodoro

• 500 g di fagioli borlotti (metà interi e metà passati)

• 100 g di formaggio grattugiato

• Acqua q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Prepara il soffritto.
   In una casseruola capiente scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi il porro tritato (o la cipolla), la carota e il sedano.
   Lascia rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché il profumo delle verdure riempirà la cucina.

2. Aggiungi la verza.
   Taglia la verza a striscioline sottili e uniscila al soffritto. Falla insaporire per qualche minuto mescolando spesso.

3. Unisci il pomodoro e i fagioli.
   Versa la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua calda, poi aggiungi i fagioli borlotti — metà interi e metà frullati — per ottenere una consistenza cremosa e rustica.

4. Cuoci e aggiungi la polenta.
   Quando le verdure saranno morbide, aggiungi lentamente la farina di mais “a pioggia”, mescolando con una frusta per evitare grumi.
   Continua la cottura per 30-40 minuti (o secondo i tempi indicati sulla confezione), aggiungendo acqua calda se necessario.

5. Completa e servi.
   A fine cottura incorpora il formaggio grattugiato, regola di sale e pepe e mescola bene.
   Servi i frascatuli caldi con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

I frascatuli calabresi sono un piatto che sa di casa: cremosi, sazianti e pieni di energia buona, ideali per rinforzare l’organismo e affrontare l’inverno con gusto.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.