Altro che frittata! Questo sformato di verdure è ricco di fibre e proteine, sazia a lungo e aiuta la digestione | Solo 180 kcal a fetta!

Dicembre 15, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianisformato di verdureverdure ricette

Questa ricetta è nata in uno di quei giorni in cui apri il frigo e sospiri, convinta che non ci sia nulla di interessante. E invece… ecco lì un po’ di broccoli tristi, mezzo peperone rosso e una cipolla che mi guardava con aria di sfida. Ho improvvisato, lo ammetto. E, come spesso succede quando non pianifichi troppo, è venuto fuori qualcosa di buono. Morbido, profumato, colorato… e pure leggero. Insomma: uno di quei piatti che ti fanno sentire un po’ virtuoso ma anche coccolato.

Il profumo mentre cuoce è qualcosa tra “pasta al forno” e “frittata della nonna”, ma più delicato. Io ormai lo tengo come jolly: si prepara in fretta e piace a tutti, anche a chi dice di “non amare le verdure” (eh certo).

Sformato leggero con verdure e uova

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 25-30 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Calorie

Circa 180 kcal a porzione (per 6 porzioni)

Ingredienti

(per una teglia da 20×30 cm circa)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cipolla, tritata

• 2 carote piccole, a dadini

• 1 peperone rosso, a dadini

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 8 g di erbe aromatiche miste (tipo origano, basilico, timo) — o un mix “alla italiana” già pronto

• Sale e pepe q.b.

• 4 uova

• 250 ml di latte (va bene anche vegetale, tipo avena o soia)

• 150 g di mozzarella grattugiata o galbanino light (divisa: 100 g + 50 g)

• 220 g di broccoli, tritati finemente

Varianti e sostituzioni
Puoi usare praticamente qualsiasi verdura: zucchine, funghi, spinaci, quello che hai. Anche il formaggio puoi cambiarlo — io a volte uso scamorza o un po’ di parmigiano, se voglio più sapore.

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno (oppure un filo d’olio se vuoi la crosticina).

2. In padella scalda l’olio e aggiungi la cipolla. Dopo due minuti, unisci le carote e il peperone. Lasciali cuocere piano, finché si ammorbidiscono e fanno quel profumino dolce di verdura cotta (ci vogliono 5-6 minuti).

3. Aggiungi le erbe, sale e pepe, poi l’aglio — ma solo per mezzo minuto, giusto il tempo che si senta senza bruciare. Spegni e lascia intiepidire.

4. In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte, poi aggiungi 100 g di mozzarella, le verdure saltate e i broccoli crudi (tritati fini, così cuociono in forno senza problemi). Regola di sale e pepe, mescola bene ma senza troppa convinzione — deve restare un composto “vivo”, non una purea perfetta.

5. Versa tutto nella teglia, livella un po’ e cospargi con la mozzarella rimasta.

6. Inforna per 25-30 minuti, finché sopra non è bello dorato e gonfio.

Io lo taglio in sei pezzi e li conservo in frigo: si scalda benissimo anche il giorno dopo, anzi forse è pure più buono. A volte lo porto al lavoro come pranzo leggero, altre lo servo la sera con un’insalata. È una di quelle ricette che non fanno scena, ma che ti risolvono la giornata. E secondo me, sono proprio queste le migliori.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.