Non è Natale senza i mostaccioli napoletani… ma questi li faccio in versione un po’ più leggera così posso concedermeli senza finire con la fame nervosa.
Lo ammetto: i mostaccioli non erano proprio nel mio “repertorio” fino a qualche anno fa. Poi un dicembre, mentre fuori c’era quel freddo pungente che ti fa desiderare solo una tazza calda e una coperta grossa, mi è capitato tra le mani un sacchetto di mostaccioli fatti in casa da una vicina. Il profumo—quella miscela di cacao, arancia e spezie—mi ha stregato. Un po’ come quando entri in una stanza e senti un odore che ti ricorda qualcosa, ma non sai bene cosa, però ti scalda il cuore.
Da allora ogni inverno mi riprometto: “Quest’anno li faccio io… davvero però, eh”. E niente, alla fine li faccio sempre. E ogni volta mi stupisco di quanto siano veloci e… boh, concreti. Uno di quei dolci che sembrano complicati e invece basta impastare, tagliare, cuocere—e poi quel momento magico in cui li tuffi nel cioccolato fuso. Giuro, lì la cucina inizia a profumare di Natale in un modo quasi imbarazzante.
Mostaccioli napoletani, non possono mancare a Natale
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo impasto: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Calorie
Circa 220 kcal a biscotto (considerando ~20 mostaccioli, dipende dalla dimensione).
Ingredienti
500 g farina tipo 1
140 g farina di mandorle
50 g cacao amaro
240 g eritritolo (o zucchero di cocco, di canna o semolato, quello che preferisci)
5 g ammoniaca per dolci
2 cucchiaini cannella
1 cucchiaino pisto (se non ce l’hai, puoi aumentare un pochino cannella e aggiungere un pizzico di noce moscata)
200 ml acqua
Scorza di 1 arancia
100 ml succo di arancia
350 g cioccolato fondente
Preparazione
1. Mescola le polveri
In una ciotola grande (di quelle proprio grandi, che poi l’impasto diventa tosto), butta dentro tutte le polveri: farine, cacao, eritritolo, cannella, pisto… tutto.
Io di solito mescolo con la mano, perché mi dà l’idea di “sentire” l’impasto da subito.
2. Profuma l’impasto
Grattugia la scorza dell’arancia direttamente nella ciotola. È qui che, se chiudi gli occhi un secondo, senti l’inizio delle feste. Serio.
3. Aggiungi l’acqua
Versala piano e inizia a mescolare. Non ti preoccupare se sembra troppo liquido all’inizio: le farine bevono, fidati.
4. Versa il succo d’arancia
Aggiungi il succo e continua ad amalgamare finché la massa non diventa una cosa più definita e meno informe. Succede all’improvviso, tipo magia.
5. Impasta!
Adesso tocca lavorare con un po’ di energia. Un paio di minuti buoni, niente di impossibile—anzi, è quasi terapeutico.
6. Riposo
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e ficcalo in frigo per un’ora.
Io in quell’ora di solito faccio finta di sistemare la cucina, poi mi siedo e mi perdo su qualche video di ricette. Classico.
7. Stendi l’impasto
Riprendi il panetto, mettilo tra due fogli di carta forno (trucco indispensabile per non impazzire) e stendilo a circa 5–6 mm con il mattarello.
8. Taglia le strisce
Incidi delle strisce verticali larghe 7–8 cm. Non serve un righello, vai a occhio—lo facciamo tutti.
9. Ricava i rombi
Fai dei tagli diagonali e voilà: i rombi dei mostaccioli compaiono magicamente. Piccola soddisfazione.
10. Inforna
Disponi i biscotti su una teglia con carta forno e cuoci a 180 °C per 10 minuti.
Appena li tiri fuori sembrano un po’ molli, ma raffreddando diventano perfetti.
11. Il momento del cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Poi… il tuffo! Immergi ogni biscotto e lasciali asciugare su una gratella.
Ogni volta rimango a guardarli come se stessi osservando un’opera d’arte che si solidifica.
E niente, questi mostaccioli sono diventati il mio dolce “di conforto” quando arriva il freddo. Durano diversi giorni (se resistono), e anzi… secondo me il giorno dopo sono anche più buoni. Sarà che le spezie si assestano, sarà che il cioccolato diventa più croccante… non so. So solo che spariscono sempre troppo in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quanto tempo richiede la preparazione dei mostaccioli?
La preparazione dei mostaccioli richiede circa 1 ora e 30 minuti. - Quali sono gli ingredienti principali per fare i mostaccioli?
Gli ingredienti principali per fare i mostaccioli sono la farina, la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo, l'ammoniaca per dolci, la cannella, il pisto, l'acqua, la scorza di arancia, il succo di arancia e il cioccolato fondente. - Come si fanno i mostaccioli?
Per fare i mostaccioli, mescola le polveri, profuma l'impasto con la scorza di arancia, aggiungi l'acqua e il succo d'arancia, impasta, lascia riposare, stendi l'impasto, taglia le strisce, ricava i rombi, inforna e infine immergi nel cioccolato fondente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.