Gli spaghetti alle vongole sono uno di quei piatti che preparo quando ho bisogno di qualcosa di speciale, ma senza passare ore ai fornelli. Sono profumati, eleganti, pieni di sapore e hanno quella magia tutta loro: appena le vongole si aprono, con il loro brodo sapido e delicato, sembra subito di essere in riva al mare.
È una ricetta semplice, ma con due o tre accorgimenti diventa davvero perfetta: la sabbia che non si sente, il brodo filtrato, la cottura dolce delle vongole per mantenerle morbide. Ogni volta che li preparo, spariscono in un attimo.
I miei spaghetti alle vongole: il piatto semplice e irresistibile che preparo quando voglio sentire profumo di mare in casa
Ingredienti
9- 1litro acqua per lo spurgo
- 500 gvongole veraci
- 200 gspaghettoni
- 2 spicchiaglio
- 1bicchiere vino bianco secco
- 1mazzetto prezzemolo fresco
- 1peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Spurgo perfetto delle vongole
Sciacquo velocemente le vongole ed elimino quelle rotte.
In una ciotola mescolo 1 litro d’acqua con 35 g di sale, immergo le vongole e le lascio spurgare 2 ore.
Scolo e ripeto una seconda volta: così elimino quasi tutta la sabbia.
Preparo la base aromatica
In una padella ampia (meglio se in alluminio) scaldo un giro d’olio.
Aggiungo:
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 spicchio d’aglio grattugiato
un gambo di prezzemolo
peperoncino se piace
Lascio rosolare dolcemente finché l’aglio profuma.
Apro le vongole dolcemente
Aggiungo le vongole pulite, alzo la fiamma e sfumo con un goccio di vino bianco.
Abbasso subito il fuoco e copro con il coperchio: si apriranno in pochi minuti rimanendo morbide e succose.
Divido e filtro
Tolgo metà delle vongole e le tengo da parte coperte.
L’altra metà la sguscio.
Filtro il liquido rilasciato dalle vongole: è oro puro per il sapore.
Cottura della pasta
Butto gli spaghettoni in acqua salata e li scolo 3 minuti prima del tempo indicato.
Mantecatura nel sugo
Trasferisco la pasta nella padella con il brodo filtrato.
Aggiungo il prezzemolo tritato finissimo e le vongole sgusciate.
Manteco con un filo d’olio extravergine a fuoco medio-basso.
Impiattamento
Aggiungo sopra le vongole intere e un ultimo cucchiaio di brodo per profumare il piatto.
Questi spaghetti alle vongole sono il mio “piatto del buonumore”: semplici, eleganti e sempre perfetti.
Ogni volta mi ricordano quanto un piatto di pasta, se fatto bene, possa essere un piccolo viaggio sensoriale.
E sì… finiscono sempre troppo in fretta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare gli spaghetti alle vongole?
Gli ingredienti principali sono 500 g di vongole veraci, 200 g di spaghettoni, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva e sale. - Quanto tempo ci vuole per preparare gli spaghetti alle vongole?
La preparazione richiede circa 15 minuti, più 2 ore per il processo di spurgo delle vongole. La cottura dura altri 15 minuti. Quindi, il tempo totale è di circa 2 ore e 30 minuti. - Qual è il trucco per rendere perfetti gli spaghetti alle vongole?
Per ottenere spaghetti alle vongole perfetti, è importante eliminare tutta la sabbia dalle vongole attraverso un accurato processo di spurgo, filtrare il brodo rilasciato dalle vongole, e cuocere le vongole delicatamente per mantenerle morbide.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.