La mia pasta e fagioli come una volta, equilibrata e sana: proteine vegetali, fibre e carboidrati buoni in un solo piatto!

Dicembre 20, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianefagioli ricettapasta e fagiolipasta e fagioli ricetta

La pasta e fagioli è uno di quei piatti che non stancano mai. Semplice, economica, ma piena di sapore, è il simbolo della cucina casalinga italiana. Ogni volta che la preparo, la casa si riempie di profumo di verdure e rosmarino, e mi sembra di tornare indietro nel tempo.

Questa versione è quella che faccio più spesso: fagioli borlotti secchi ammollati la sera prima, un soffritto di carota, sedano e cipolla, un filo d’olio buono e pasta fresca fatta a mano. Il risultato è una zuppa densa, cremosa e nutriente, perfetta per un pranzo completo e leggero allo stesso tempo.

Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, mentre le verdure del soffritto apportano antiossidanti naturali e vitamine. La pasta fatta in casa aggiunge la giusta quota di carboidrati complessi, che rilasciano energia lentamente e mantengono stabile la glicemia.

Questa pasta e fagioli mi salva sempre: sana, cremosa e piena di gusto

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Calorie totali: circa 1.100 kcal
Calorie per porzione: circa 275 kcal

Ingredienti

• 300 g di fagioli borlotti secchi

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale q.b.

• rosmarino o alloro (facoltativo)

Per la pasta:

• 70 g di farina 00

• 30 g di semola rimacinata

• 1 uovo intero

Preparazione

• Metti in ammollo i fagioli la sera prima in acqua fredda. Il giorno dopo scolali, sciacquali e trasferiscili in una pentola con circa un litro di acqua calda.

• Aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti a fuoco basso.

• Nel frattempo, prepara il soffritto: trita finemente carota, sedano e cipolla, poi falli rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine.

• Quando le verdure diventano morbide e profumate, unisci un mestolo di fagioli con un po’ della loro acqua di cottura, lascia insaporire per 5 minuti e poi versa tutto nella pentola dei fagioli.

• Prepara la pasta fresca: unisci la farina 00 e la semola, aggiungi l’uovo e impasta fino a ottenere un panetto elastico. Lascialo riposare 10 minuti, poi stendilo sottile e taglialo in piccoli quadretti o maltagliati.

• Quando i fagioli sono teneri, frulla circa metà della zuppa per ottenere una crema densa, poi rimetti tutto sul fuoco.

• Porta a bollore, aggiungi la pasta e cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso. Se serve, allunga con un po’ d’acqua calda o brodo vegetale.

• A fine cottura, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto coperto: la pasta e fagioli deve risultare cremosa e avvolgente.

La servo sempre con un filo d’olio a crudo e, se ho tempo, qualche fogliolina di rosmarino o alloro. È un piatto semplice, nutriente e pieno di storia. Ogni volta che la preparo, mi ricorda che spesso la vera bontà sta proprio nelle cose più umili.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.