La crema più leggera che uso per farcire le torte e ottima per panettoni e pandori: senza uova, velocissima e così buona che sembra panna montata!
Se c’è una crema che uso sempre quando voglio farcire una torta in modo leggero, vellutato e senza appesantire, è proprio questa crema al latte.
È una preparazione senza uova, molto più digeribile e delicata delle classiche creme pasticcere, ideale quando vuoi ottenere un ripieno bianco, sofficissimo e dal gusto pulito, perfetto soprattutto per chi non ama i dolci troppo zuccherati.
La preparo in 20 minuti, con pochi ingredienti e senza attrezzature particolari: è stabile, non smonta e rende qualsiasi torta — anche la più semplice — una vera nuvola cremosa. È perfetta per farcire torte di compleanno, pan di Spagna, rotoli, crostate morbide, drip cake, oppure da servire al cucchiaio con frutta fresca. Ecco come si prepara passo passo.
Crema al latte: soffice, leggera e perfetta per farcire le torte fatte in casa
Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Porzioni
La dose è perfetta per farcire una torta da 24 cm (oppure circa 8–10 porzioni).
Calorie
Valori stimati per l’intera crema: circa 1.150 kcal totali
Calorie per porzione (su 10 porzioni): 115 kcal a porzione
Ingredienti (per farcire 1 torta da 24 cm)
100 ml di latte
100 g di zucchero (o miele, sciroppo d’agave o d’acero)
20 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
250 ml di panna fresca da montare
Come preparare la crema al latte
1. Prepara la crema di base
In una casseruola dal fondo spesso porta a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
Nel frattempo mescola in una ciotola zucchero (o dolcificante scelto) e fecola.
Elimina la bacca di vaniglia e versa il latte caldo sul mix di fecola e zucchero, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Rimetti tutto nella casseruola, cuoci a fiamma bassa e mescola continuamente finché la crema non si addensa.
Trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
2. Monta la panna
Quando la crema è fredda, monta la panna ben fredda di frigo fino a ottenere una consistenza ferma e ariosa.
3. Unisci panna e crema
Incorpora la crema al latte ormai fredda alla panna montata.
Mescola con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema bianca, soffice e omogenea.
Riponi in frigorifero almeno 30 minuti prima dell’utilizzo: diventerà ancora più stabile e perfetta da spalmare.
Consigli
Se vuoi un sapore più intenso, puoi sostituire la vaniglia con scorza di limone o arancia.
Per una versione più light usa panna vegetale senza zuccheri aggiunti.
È ottima anche come farcitura di torte fredde o dolci senza cottura.
Si conserva in frigo fino a 48 ore.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa serve per preparare la crema al latte?
Per preparare la crema al latte servono 100 ml di latte, 100 g di zucchero, 20 g di fecola di patate, 1 bacca di vaniglia e 250 ml di panna fresca da montare. - Come si prepara la crema al latte?
Si porta a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia, si mescola zucchero e fecola, si versa il latte caldo sul mix di fecola e zucchero, si cuoce a fiamma bassa fino all'addensamento. Si lascia raffreddare, si monta la panna e si unisce alla crema al latte. - Per quali dolci è ideale la crema al latte?
La crema al latte è ideale per farcire torte di compleanno, pan di Spagna, rotoli, crostate morbide, drip cake, o da servire al cucchiaio con frutta fresca.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.