I panettoncini salati che preparo ogni Natale e che finiscono sempre prima di tutti gli altri antipasti: soffici, filanti e irresistibili

Dicembre 24, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piatti

Questi panettoncini salati per me sanno proprio di feste. Li preparo quasi sempre a Natale, li metto in mezzo a tartine, salumi e formaggi… e puntualmente sono i primi a sparire. Sono soffici, morbidi, con il cuore filante, e fanno subito “tavola delle grandi occasioni”, anche se in realtà l’impasto è più semplice di quanto sembri.

Serve solo un po’ di pazienza per la lievitazione, ma poi fanno tutto da soli. E la cosa bella è che puoi personalizzarli come vuoi: oggi prosciutto e provola, domani verdure e formaggio, dopodomani quello che hai in frigo.

I panettoncini salati che preparo ogni Natale e che finiscono sempre prima degli altri antipasti

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2 ore (in due tempi)
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 3 ore

Porzioni

8–10 panettoncini salati (dipende dalla dimensione)

Calorie

Circa 260–280 kcal a panettoncino
(stima indicativa, con prosciutto cotto e provola)

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 1

• 250 ml di latte intero (tiepido)

• 200 g di burro morbido

• 4 g di lievito di birra secco

• 4 uova

Per la farcitura

• 200 g di prosciutto cotto a cubetti

• 200 g di provola a cubetti

(Puoi ovviamente cambiare farcitura: speck, pancetta, formaggi diversi, oppure una versione vegetariana.)

Preparazione

1. Sciogli il lievito
   Versa il latte tiepido in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra secco. Mescola leggermente e lascia riposare un minuto.

2. Uova e burro
   Unisci le uova e incorporale con una frusta.
   Aggiungi il burro morbido a pezzetti: all’inizio sembra un disastro, ma tranquilla, si sistema tutto impastando.

3. La farina
   Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta.
   Inizia a impastare prima con una spatola, poi con le mani, finché ottieni un impasto liscio, morbido e omogeneo.

4. Prima lievitazione
   Forma un panetto, mettilo in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora, dipende dalla temperatura).

5. Dividi e farcisci
   Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 8–10 pezzi più o meno uguali.
   Schiaccia ogni pezzo formando un dischetto.
   In una ciotola mescola prosciutto e provola, poi metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto.

6. Chiudi e forma
   Richiudi bene i lembi d’impasto sul ripieno e forma delle palline lisce, facendole rotolare sul piano di lavoro.
   Sistema le palline negli appositi pirottini di carta per panettoncini, con la chiusura verso il basso.

7. Seconda lievitazione
   Lascia lievitare ancora 1 ora, finché raddoppiano di volume.

8. Cottura
   Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché sono ben dorati in superficie.

Consigli pratici

• Puoi prepararli il giorno prima: avvolgili nella pellicola e resteranno morbidissimi

• Si possono anche congelare e scaldare all’ultimo momento

• Se togli la calotta superiore, diventano perfetti da farcire come mini panettoni gastronomici

Questi panettoncini salati sono uno di quei piatti che fanno subito festa, anche se li prepari senza stress. Soffici, filanti e super versatili: io li metto in tavola come antipasto, segnaposto o finger food… e so già che qualcuno mi chiederà la ricetta prima ancora di finire di mangiarli.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.