Questa crema al parmigiano sembra una sciocchezza ma fa una grande differenza sulle mie bruschette a Natale, fanno a gara!
Questa crema al parmigiano è una di quelle ricette che sembrano una sciocchezza… finché non la fai. Poi la assaggi, senti quanto è vellutata, saporita al punto giusto, e inizi a pensare a tutto quello su cui potresti usarla: verdure, pasta, crostini, uova, carne, pesce.
È una specie di jolly. E no, non è complicata, ma va fatta con un minimo di attenzione. Pochi ingredienti, tutti semplici, però il risultato è davvero “da piatto curato”.
La crema al parmigiano che preparo quando voglio rendere speciale anche il piatto più semplice
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5–7 minuti
Totale: circa 15 minuti
Porzioni
4 porzioni (come salsa di accompagnamento)
Calorie
Circa 120–130 kcal a porzione
(stima indicativa, dipende dalla quantità usata)
Ingredienti
340 ml di latte
170 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
20 g di farina tipo 1
(Sale facoltativo: assaggia prima, il parmigiano è già saporito)
Preparazione
Sciogli il burro
In un pentolino metti il burro e fallo sciogliere a fuoco basso. Niente fretta, deve solo fondersi.Farina dentro
Aggiungi la farina e mescola subito con una frusta. Deve diventare una specie di pastella liscia, senza grumi.Latte a filo
Versa il latte freddo poco alla volta, sempre mescolando con la frusta.
Questo passaggio è fondamentale: vai piano, così la crema resta liscia.Addensa
Continua a mescolare finché il composto arriva quasi al bollore e inizia ad addensarsi. Ci vogliono pochi minuti, ma non distrarti.Parmigiano
Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola energicamente finché si scioglie completamente.
Se vuoi, ora puoi aggiungere un pizzico di sale, ma solo se serve.Il trucco finale
Per una crema lucida, liscia e senza il minimo grumo, frulla tutto con il minipimer per qualche secondo.Riposo
Appena fatta sarà abbastanza fluida: è normale. Raffreddandosi prenderà la consistenza perfetta, cremosa ma stabile.
Conservazione
Puoi conservarla in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico. Quando la riprendi, scaldala dolcemente e, se serve, aggiungi un goccio di latte.
Questa crema al parmigiano è una di quelle ricette che non fanno scena da sole, ma trasformano tutto quello che toccano. Io la preparo quando voglio dare carattere a un piatto semplice senza complicarmi la vita. E ogni volta penso: “ok, dovevo farla prima
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la crema al parmigiano?
340 ml di latte, 170 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 20 g di farina tipo 1. Il sale è facoltativo. - Come si prepara la crema al parmigiano?
Si scioglie il burro, si aggiunge la farina formando una pastella liscia. Si versa il latte freddo poco alla volta, si continua a mescolare fino ad addensamento. Si aggiunge il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco e si mescola fino a completa fusione. Se necessario, si aggiunge il sale. Per una crema liscia, si frulla tutto con il minipimer per qualche secondo. La crema raffreddandosi prenderà la consistenza perfetta. - Come si conserva la crema al parmigiano?
Si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico. Quando si utilizza di nuovo, si scalda dolcemente e, se serve, si aggiunge un goccio di latte.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.