Il Pandoromisù è uno di quei dolci “furbetti” che nascono così, un po’ per caso, quando ti avanza mezzo pandoro e non sai più come reinventarlo.
Io la prima volta l’ho fatto una sera di festa, mentre la cucina profumava di caffè e pandoro… e da allora è diventato il dolce ufficiale delle mie vacanze di Natale. È cremoso, morbido, profumato di festa—e soprattutto si prepara senza impazzire. È praticamente un tiramisù vestito da Natale.
Pandoromisù: il dolce di Capodanno che preparo quando voglio stupire tutti senza stress
Ingredienti
8- 1pandoro
- 3uova
- 100 gzucchero (anche di canna va benissimo)
- 500 gmascarpone (o yogurt greco per una versione più leggera)
- 250 gpanna fresca
- 2fogli di gelatina
- Caffè q.b. (meglio zuccherato leggermente)
- Cacao amaro per la finitura
Procedimento
Prepara la crema
Dividi le uova: tuorli da una parte, albumi dall’altra.
Monta i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.
Aggiungi il mascarpone, poi la panna montata (va bene anche non montarla del tutto, viene comunque sofficissima).
A parte sciogli la gelatina ammorbidita in un goccio di panna calda e uniscila al composto.
Infine incorpora gli albumi montati a neve, mescolando piano, dal basso verso l’alto.
La crema diventa una nuvola, giuro.
Taglia il pandoro
Taglia il pandoro a fette orizzontali, così da ottenere le classiche stelle.
Alcune tienile intere, altre spezzale: serviranno per riempire gli spazi laterali.
Assembla
Prendi uno stampo regolabile o una tortiera a cerniera.
Posiziona una fetta di pandoro sul fondo e bagnala leggermente col caffè (non esagerare, il pandoro assorbe subito).
Con i pezzetti più piccoli riempi gli spazi vuoti tra i bordi: deve venire una base uniforme.
Spalma un bel primo strato di crema, morbido e generoso.
Poi fai un altro strato con una fetta di pandoro bagnata nel caffè.
Ancora crema.
E continui così, senza troppa precisione… è un dolce che ama le imperfezioni.
Riposo e finitura
Livella l’ultimo strato di crema, copri e metti in frigo per 3–4 ore (meglio ancora tutta la notte).
Quando è ben rassodato, togli lo stampo e spolvera con cacao amaro.
Il taglio è cremoso, la crema ondeggia appena… una meraviglia.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che cos'è il Pandoromisù?
Il Pandoromisù è un dolce che si prepara utilizzando il pandoro avanzato, preparato in maniera simile al tiramisù. È un dolce tipico delle feste natalizie. - Quali sono gli ingredienti necessari per il Pandoromisù?
Per preparare il Pandoromisù avrai bisogno di un pandoro, 3 uova, 100g di zucchero, 500g di mascarpone, 250g di panna fresca, 2 fogli di gelatina, caffè e cacao amaro per la finitura. - Come si prepara il Pandoromisù?
Per preparare il Pandoromisù si inizia preparando la crema, poi si taglia il pandoro a fette orizzontali. Si assembla alternando strati di pandoro e crema in uno stampo regolabile o una tortiera a cerniera. Infine, si lascia riposare in frigo per 3-4 ore e si spolvera con cacao amaro prima di servire.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.