Le preparo spesso la domenica: lasagne ai broccoli, cremose e leggere con la mia besciamella senza burro (così buone che non sembrano light)

Dicembre 28, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightbroccoli ricettelasagna di broccoli

Non so tu, ma io con le lasagne ho un rapporto speciale: le amo da sempre, ma per anni le ho evitate perché pensavo fossero troppo pesanti. Poi ho trovato il modo di farle cremose, saporite e leggere, senza dover rinunciare a nulla. Così sono nate queste lasagne con crema di broccoli, prosciutto cotto e scamorza affumicata: un piatto che profuma di casa, perfetto per i pranzi della domenica ma anche quando vuoi coccolarti con qualcosa di buono.

La cosa che mi piace di più è la besciamella light, fatta con appena 10 grammi d’olio — sembra impossibile, ma viene liscia, vellutata e leggera. E con la crema di broccoli diventa tutto ancora più morbido e avvolgente, un mix di verdura e formaggio che fa davvero gola. È una ricetta semplice ma furba: si prepara in poco tempo, si sporca poco e il risultato è da “piatto della festa”. La superficie croccante, l’interno filante e quel profumo di noce moscata ti faranno dimenticare che è una versione più leggera.

Io la preparo spesso quando voglio un comfort food sano, uno di quei piatti che saziano e fanno stare bene. È perfetta anche da fare in anticipo, da portare a tavola nei giorni di festa o quando vuoi stupire con qualcosa di buono, genuino e sorprendentemente equilibrato.

La mia versione leggera delle lasagne: con broccoli, prosciutto e besciamella senza burro

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 30 minuti

• Tempo di cottura: 25 minuti

• Tempo totale: circa 55 minuti

• Porzioni: 5

Calorie (per porzione)

Circa 370–390 kcal a porzione (dipende dal tipo di scamorza e lasagne usate)

Ingredienti

• 5–6 sfoglie per lasagne (anche integrali o all’uovo fresche)

• 1 broccolo grande (circa 500 g di cimette)

• 200 g di prosciutto cotto a fette sottili

• 150 g di scamorza affumicata (oppure galbanino light)

• 100 g di parmigiano grattugiato

• q.b. olio extravergine d’oliva

• q.b. sale, pepe, noce moscata

Per la besciamella leggera

• 10 g di olio extravergine d’oliva

• 50 g di farina tipo 1 (o 00 se preferisci una texture più liscia)

• 500 ml di latte parzialmente scremato

Preparazione

• Prepara la besciamella.
  In un pentolino, scalda 10 g di olio a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per 1–2 minuti, finché diventa leggermente dorata (questo serve a eliminare il sapore di crudo).
  Versa a filo il latte, sempre mescolando con la frusta, finché la salsa si addensa.
  Togli dal fuoco e aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
  Risulterà una besciamella leggera ma liscia e vellutata.

• Prepara la crema di broccoli.
  Dividi il broccolo in cimette, lessale in acqua salata per circa 15–20 minuti.
  Scola tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  Frulla i broccoli con un giro di olio, un pizzico di sale e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

• Crea la base cremosa.
  In una ciotola capiente, mescola la besciamella con la crema di broccoli e metà del parmigiano. Dovrai ottenere un composto denso ma fluido.

• Assembla le lasagne.
  In una pirofila unta, stendi un primo strato di crema di broccoli e besciamella, poi aggiungi le sfoglie di lasagna, ancora crema, prosciutto cotto e scamorza.
  Prosegui così alternando gli strati fino a completare (di solito 4 strati).
  Termina con crema, scamorza e abbondante parmigiano in superficie.

• Cuoci.
  Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
  Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così si compatta e i sapori si amalgamano.

Consigli

• Se vuoi una besciamella più corposa, puoi aumentare l’olio a 15 g o ridurre il latte a 450 ml.

• Ottima anche in versione vegetariana, eliminando il prosciutto e aggiungendo cubetti di zucca o funghi saltati.

• Si conserva bene in frigo per 2 giorni, basta riscaldarla in forno o al microonde con un filo di latte.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.