Non le friggo, non le impano e le faccio leggerissime senza carne: le tuffo direttamente nel sugo e sono una meraviglia!

Gennaio 9, 2026Maria Di BiancoNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianipolpette di ricottapolpette senza carnericette

Queste polpette di ricotta sono uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di morbido, confortante, che sa un po’ di casa della nonna. La ricotta fa tutto da sola: vengono soffici, leggere, quasi cremose dentro. E poi il bello è che non devi friggerle, non devi passare ore a impanare… le tuffi direttamente nel sugo e cucinano lì, piano piano, assorbendo tutto il profumo del pomodoro e del basilico. Ogni volta che le faccio mi dico: “Perché non le preparo più spesso?”.

Le mie polpette di ricotta (morbide, profumate e cotte direttamente nel sugo)

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 15–20 minuti

• Totale: 30–35 minuti

Porzioni

Circa 12–14 polpette (equivalenti a 3–4 porzioni)

Calorie

I valori possono variare leggermente in base al tipo di ricotta e alla quantità di olio nel sugo, ma in media siamo su:

1 polpetta: 70–80 kcal

1 porzione (4 polpette): 280–320 kcal

Ingredienti (per circa 12–14 polpette)

• 400 g di ricotta vaccina

• 2 uova

• 140 g circa di mollica fresca

• 25 g di pecorino siciliano grattugiato

• 1 spicchio d’aglio

• Basilico fresco

• Sale e pepe

• Olio extravergine d’oliva

• Passata di pomodoro q.b.

Preparazione

1. Prepara il sugo

In una padella ampia versa un po’ d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio intero.
Fai scaldare piano, poi unisci la passata di pomodoro.
Aggiungi sale e qualche foglia di basilico e lascia andare a fuoco dolce mentre prepari le polpette.
Il sugo deve essere caldo e ancora un po’ liquido quando ci metterai dentro le polpette.

2. Prepara il composto di ricotta

In una ciotola metti la ricotta e schiacciala con una forchetta per renderla morbida e uniforme.
Aggiungi:

• le uova,

• l’aglio schiacciato,

• sale e pepe,

• il pecorino siciliano grattugiato,

• basilico spezzettato con le mani (fa più profumo).

Mescola bene tutto.

3. Aggiungi la mollica

Unisci la mollica fresca poco alla volta finché l’impasto non diventa più compatto ma ancora morbido.
Dev’essere modellabile, non duro.

4. Forma le polpette

Ungiti leggermente le mani con un filo d’olio e forma delle polpette rotonde, non troppo grandi.
Man mano, appoggiale direttamente nel sugo che sta cuocendo.

5. Cottura nel sugo

Una volta messe tutte nella padella, non toccarle per circa 10 minuti.
Copri con un coperchio lasciato leggermente aperto.
Quando sono più sode, girale delicatamente con un cucchiaio.
Cuoci altri 5–10 minuti finché il sugo si addensa e avvolge bene le polpette.

E niente: ogni volta resta quel profumo di basilico e ricotta che fa venire fame anche a chi ha già mangiato. Dentro sono morbidissime, quasi cremose. Sono perfette con una fetta di pane per raccogliere il sugo… ma anche da sole sono una meraviglia.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.