Se non hai mai provato la bissara… oggi è il momento giusto dopo le feste: zuppa marocchina povera, ma che vale oro (si fa in un pentolino)
Se non hai mai assaggiato la bissara, te lo dico col cuore: recupera subito. Io l’ho provata un po’ per caso, in una giornata in cui avevo voglia di qualcosa di caldo, speziato ma semplice… e da allora è diventata una di quelle ricette “copertina” che preparo quando voglio coccolarmi senza complicarmi la vita.
La cosa incredibile è che si prepara in meno di 30 minuti, si sporca praticamente solo un pentolino (già questo vale tutto), e il profumo che sprigionano fave, spezie e cipolla ti fa credere per un attimo di essere in un souk marocchino al tramonto.
Io preferisco lasciarla leggermente rustica, non del tutto liscia, ma lì vai a gusto: cremosa o più granulosa è comunque spettacolare, soprattutto con pane tostato, succo di limone e una spolverata di paprika. Autunno, inverno… ma anche in estate, tiepida, è un abbraccio leggero.
La Bissara: la zuppa marocchina sana e nutriente perfetta dopo gli eccessi
Tempi
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: 30–35 minuti
Calorie
Per una porzione abbondante (su 3 porzioni totali): circa 220–240 kcal
Per 4 porzioni più piccole: circa 170–185 kcal
(Le fave sono sazianti senza appesantire: zuppa perfetta per chi vuole stare leggero.)
Ingredienti
300 g fave spezzate (non serve ammollo)
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
Peperoncino (facoltativo)
Mix spezie – 1 cucchiaio abbondante
(curcuma, paprika, pepe, coriandolo, zenzero, cannella, cumino)Sale – 1 cucchiaino abbondante
Olio – q.b.
Acqua – 850 ml
Procedimento
1. Prepara il soffritto profumato
In un pentolino fai scaldare un filo d’olio, poi aggiungi cipolla e aglio tritati.
Metti anche le spezie e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Qui parte già un profumo pazzesco: spezie tostate + cipolla = magia assicurata.
2. Aggiungi le fave
Sciacqua velocemente le fave spezzate e versale nel pentolino.
Aggiungi il sale e copri con gli 850 ml di acqua.
Mescola e lascia prendere il bollore.
3. Cuoci fino a cremosità
Fai andare a fuoco medio-basso per 25–30 minuti, mescolando ogni tanto.
Se l’acqua si assorbe troppo, aggiungine un po’.
Puoi lasciarla:
cremosa e liscia → frulla con un minipimer
più rustica → schiaccia solo leggermente con un cucchiaio
Io la preferisco “mezzo e mezzo”, con ancora qualche pezzettino di fava.
4. Condisci e servi
Versa nelle scodelle e completa con:
un filo d’olio
succo di limone
paprika o peperoncino
Poi importantissimo: pane tostato per accompagnare.
Conservazione
Si conserva benissimo 2 giorni in frigo.
Si può anche congelare porzionata.
È una di quelle ricette che ti fanno dire “ma perché non l’ho scoperta prima?”. Economica, veloce, leggera ma super saporita. Perfetta per i giorni in cui vuoi chiudere il mondo fuori e mangiare qualcosa che ti scaldi fino alle dita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la Bissara?
La Bissara è una zuppa marocchina, fatta principalmente con fave spezzate, spezie e cipolla. Può essere servita cremosa o più granulosa, spesso accompagnata da pane tostato, succo di limone e una spolverata di paprika. - Quanto tempo ci vuole per preparare la Bissara?
Per preparare la Bissara ci vogliono circa 30-35 minuti in totale, inclusi 5 minuti di preparazione e 25-30 minuti di cottura. - Come si può conservare la Bissara?
La Bissara si conserva benissimo per 2 giorni in frigo e può anche essere congelata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.