Se non hai mai assaggiato la bissara, te lo dico col cuore: recupera subito. Io l’ho provata un po’ per caso, in una giornata in cui avevo voglia di qualcosa di caldo, speziato ma semplice… e da allora è diventata una di quelle ricette “copertina” che preparo quando voglio coccolarmi senza complicarmi la vita.
La cosa incredibile è che si prepara in meno di 30 minuti, si sporca praticamente solo un pentolino (già questo vale tutto), e il profumo che sprigionano fave, spezie e cipolla ti fa credere per un attimo di essere in un souk marocchino al tramonto.
Io preferisco lasciarla leggermente rustica, non del tutto liscia, ma lì vai a gusto: cremosa o più granulosa è comunque spettacolare, soprattutto con pane tostato, succo di limone e una spolverata di paprika. Autunno, inverno… ma anche in estate, tiepida, è un abbraccio leggero.
La Bissara: la zuppa marocchina sana e nutriente perfetta dopo gli eccessi
Ingredienti
8- 300 gfave spezzate (non serve ammollo)
- 1cipolla rossa
- 1spicchio d’aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Mix spezie – 1 cucchiaio abbondante(curcuma, paprika, pepe, coriandolo, zenzero, cannella, cumino)
- Sale – 1 cucchiaino abbondante
- Olio – q.b.
- Acqua – 850 ml
Procedimento
Prepara il soffritto profumato
In un pentolino fai scaldare un filo d’olio, poi aggiungi cipolla e aglio tritati.
Metti anche le spezie e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Qui parte già un profumo pazzesco: spezie tostate + cipolla = magia assicurata.
Aggiungi le fave
Sciacqua velocemente le fave spezzate e versale nel pentolino.
Aggiungi il sale e copri con gli 850 ml di acqua.
Mescola e lascia prendere il bollore.
Cuoci fino a cremosità
Fai andare a fuoco medio-basso per 25–30 minuti, mescolando ogni tanto.
Se l’acqua si assorbe troppo, aggiungine un po’.
Puoi lasciarla:
cremosa e liscia → frulla con un minipimer
più rustica → schiaccia solo leggermente con un cucchiaio
Io la preferisco “mezzo e mezzo”, con ancora qualche pezzettino di fava.
Condisci e servi
Versa nelle scodelle e completa con:
un filo d’olio
succo di limone
paprika o peperoncino
Poi importantissimo: pane tostato per accompagnare.
Conservazione
Si conserva benissimo 2 giorni in frigo.
Si può anche congelare porzionata.
È una di quelle ricette che ti fanno dire “ma perché non l’ho scoperta prima?”. Economica, veloce, leggera ma super saporita. Perfetta per i giorni in cui vuoi chiudere il mondo fuori e mangiare qualcosa che ti scaldi fino alle dita.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la Bissara?
La Bissara è una zuppa marocchina, fatta principalmente con fave spezzate, spezie e cipolla. Può essere servita cremosa o più granulosa, spesso accompagnata da pane tostato, succo di limone e una spolverata di paprika. - Quanto tempo ci vuole per preparare la Bissara?
Per preparare la Bissara ci vogliono circa 30-35 minuti in totale, inclusi 5 minuti di preparazione e 25-30 minuti di cottura. - Come si può conservare la Bissara?
La Bissara si conserva benissimo per 2 giorni in frigo e può anche essere congelata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.