I passatelli per me sono una di quelle ricette che sanno di domenica, di casa, di “oggi ho bisogno proprio di qualcosa che mi coccoli”. Li ho imparati guardando fare mia nonna: lei non pesava niente, andava a occhio, e magicamente venivano sempre perfetti.
Il profumo del brodo caldo, la scorza di limone che si sente appena, la noce moscata che arriva dopo… ogni volta è come un abbraccio caldo. E poi, sono pure velocissimi: mescoli tutto, schiacci, butti nel brodo e via, in cinque minuti hai un piatto che sembra molto più impegnativo di quello che è.
Passatelli in brodo: la ricetta che preparo quando ho bisogno di qualcosa che scalda davvero
Ingredienti
7- 1litro di brodo di pollo
- 120 gparmigiano grattugiato
- 120 gpangrattato
- 3uova
- Scorza di 1 limone
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara l’impasto
In una ciotola unisci pangrattato, scorza di limone, noce moscata, sale e parmigiano. Aggiungi le uova e mescola con una forchetta finché il composto non si compatta.
È uno di quegli impasti che si rassodano piano piano mentre mescoli e inizi già a sentire quel profumo di limone e parmigiano che ti mette fame subito.
Porta il brodo a bollore
Intanto scalda il brodo di pollo: deve essere bello caldo, quasi “borbottante”.
Schiaccia direttamente nel brodo
Metti il composto nello schiacciapatate e premi direttamente nel brodo bollente. È la parte più divertente, secondo me: vengono fuori quei filoncini morbidi che cadono nel brodo come piccoli vermicelli dorati.
Cottura
Cuocili finché non tornano a galla. Di solito basta pochissimo, un minuto o due. Quando salgono, sono pronti.
Servi
Versali subito nei piatti insieme al brodo. I passatelli sono uno di quei piatti da servire e mangiare immediatamente, quando sono ancora fumanti.
Consigli
Puoi usare brodo vegetale se vuoi un sapore più delicato (non è la versione classica, ma va benissimo).
Se ti piace un impasto più sodo, puoi aggiungere un po’ di pangrattato; se lo vuoi più morbido, un filo di brodo nell’impasto può aiutare.
Conservazione
Il brodo può essere preparato in anticipo e congelato, ma i passatelli no: vanno mangiati subito, altrimenti si sfaldano e perdono consistenza.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per fare i passatelli in brodo?
I principali ingredienti per fare i passatelli in brodo sono brodo di pollo, parmigiano grattugiato, pangrattato, uova, scorza di limone, noce moscata e sale. - Quanto tempo ci vuole per preparare i passatelli in brodo?
La preparazione dei passatelli in brodo prende circa 10 minuti, mentre la cottura è di 5 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 15 minuti. - Come si conservano i passatelli in brodo?
I passatelli in brodo non si conservano bene, vanno mangiati subito dopo la preparazione. Il brodo invece può essere preparato in anticipo e congelato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.