Quando voglio qualcosa di caldo ma leggero in queste sere fredde, mi concedo questa zuppa di pomodori arrosto, è molto meglio di come te la immagini

Gennaio 18, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianericette lightzuppa di pomodoro

Non so tu, ma io appena le serate iniziano a diventare un po’ più fresche sento proprio il richiamo delle zuppe. È come se il corpo dicesse: “Ok, è ora di qualcosa che scalda, che profuma tutta la cucina e che ti fa rallentare un secondo”. E tra tutte, la zuppa di pomodori arrosto è quella che mi sorprende ogni volta.

Se non l’hai mai assaggiata… provala davvero. Io la adoro: è semplice, rotonda, profumata, e il fatto di arrostire i pomodori la rende mille volte più interessante della classica passata. E poi i crostini… beh, i crostini sono metà del piacere, diciamolo.

Zuppa di pomodori arrosto: la coccola calda (o tiepida) che preparo appena le temperature scendono

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

Per 2 persone

Ingredienti

• 750 g pomodori maturi (tutti dello stesso tipo o misti: ciliegini, piccadilly, da sugo… tutto va bene)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 piccolo scalogno

• 1 piccola cipolla

• Qualche stelo di maggiorana e timo

• Peperoncino a piacere

• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

• 4 fette di pane casereccio

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe

• Basilico fresco

• 1 limone bio

Per la crema bianca

• 2 cucchiai di panna acida

• 2 cucchiai di latte (anche vegetale senza zuccheri)
  (oppure yogurt greco o panna vegetale per una versione vegan)

Preparazione

1. Prepara i pomodori

Lava i pomodori e asciugali bene.
Quelli più grossi tagliali a metà.
Disponili su una teglia con scalogno, cipolla, aglio, peperoncino, timo, maggiorana e qualche foglia di basilico.
Condisci con olio, sale… e respira: è già un profumo meraviglioso.

2. Arrosta

Inforna a 190 °C ventilato per circa 30 minuti.
Quando li tiri fuori, la cucina sa di pomodoro arrosto, erbe e un po’ di casa della nonna. Adoro.

3. Frulla

Versa tutto nel frullatore (o usa un mixer a immersione) con qualche foglia di basilico fresco.
Aggiungi un po’ di brodo vegetale per regolare la consistenza: più brodo = più fluida; meno brodo = più cremosa.

4. Tosta il pane

Nel frattempo scalda una padella, aggiungi un giro d’olio e tosta le fette di pane casereccio.
Un pizzico di sale e pepe e diventano crostini perfetti.

5. Prepara la crema bianca

Mescola la panna acida con 2 cucchiai di latte: viene una cremina leggera e acida al punto giusto, perfetta per bilanciare il dolce dei pomodori.
(Se vuoi puoi usare yogurt greco, panna vegetale o anche skyr.)

6. Decora e servi

Versa la zuppa nelle scodelle.
Aggiungi la crema bianca, un filo d’olio, un po’ di buccia di limone grattugiata, qualche foglia di basilico o timo… e i crostini belli croccanti.

È una zuppa che puoi mangiare calda, tiepida e — te lo dico — anche a temperatura ambiente è super.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.